Banana Coconut Muffins

DSC_0260Banana bread er uten tvil noe av det vi baker mest av her nede. Det er supert både som snack på jobb og på skolen, og ikke minst på stranden. Lørdag morgen var jeg tidlig oppe og bakte deilige banan- og kokosmuffins som vi kunne ha med oss på stranda. Muffinsene baker jeg med olje og rømme. For å gi mer smak og tekstur til dem har jeg også revet kokos, tørkede tranebær og pekannøtter i dem. Banan- og kokosmuffins er superlette å lage, og perfekt dersom du har noen overmodne bananer liggende på kjøkkendisken.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Panne: Muffinpanne

Du trenger:
4 egg
220 g brunt sukker
2 dl rapsolje
280 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype nellik
1,5 dl rømme
2 ts vaniljeekstrakt
200 g revet kokosnøtt
2 overmodne bananer
100 g pekannøtter
100 g tørkede tranebær

DSC_0252Ha egg og brunt sukker i mikserbollen først. Pisk det opp til en luftig eggedosis.

DSC_0253Miks så inn oljen.

DSC_0254Ha i alt det tørre sammen med kokos, pekannøtter og tranebær.

Bland så inn most banan sammen med rømme.

DSC_0255Miks til alt er godt blandet. Bruk en cookieskje til å fylle formene.

DSC_0256Fyll formene 3/4 fulle. Stek muffinsene til de hever og er gyldne.

DSC_0257Muffinsene er ferdig stekte når de er svampaktige i konsistensen.

DSC_0258La muffinsene kjøle seg ned på en rist før du serverer dem.

Muffinsene holder seg saftige i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. De kan også fryses!

Verdens beste karamellpudding!

IMG_3520Dette er hvert år den mest besøkte oppskriften her på bloggen i desember. Denne karamellpuddingen er den absolutt beste! Den ble til gjennom en intern konkurranse i familien om hvem som lagde best karamellpudding. Den har nå blitt et fast innslag både til jul og nyttår.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Sett ovnen på 120C og gjør klar et vannbad.

Du trenger:
1 stk brødform
200 g sukker
3,5 dl fløte
3 dl h-melk
1 stk vaniljestang
3 ss sukker
4 store egg.

Først skal du lage «knekk» i brødformen. Dette gjør du ved å smelte sukkeret i brødformen. Du kan smelte sukkeret i en gryte til det er lysbrunt eller sette brødformen i ovnen og la det smelte til det er lysbrunt. Jeg har gass og smelter sukkeret lett over gassblusset.

Når sukkeret er smeltet heller du det rundt i brødformen slik at det dekker 2/3 av sidene også. Det gjør ingenting om det blir noen små klumper i sukkeret, det viktigste er at sukkeret ikke brenner seg!

I en gryte koker du opp fløte, melk og frøene fra vaniljestangen sammen med 3 ss sukker. Dette skal kun koke opp lett, ta det av platen og la det kjøle seg ned til fingervarme straks det begynner og boble. Du kan gjerne la vaniljestangen ligge i mens det koker. Visp eggene sammen i en bolle og hell i melkeblandingen mens du rører raskt. Bland dette godt. Sil det når du heller det i brødformen.

Sett brødformen i vannbadet, vannet skal dekke 1/3 av formen. La karamellpuddingen stå i vannbadet i 1 1/2 – 2 timer. Den er ferdig når den har en lett geleaktig konsistens.

IMG_4906-629x370Jeg lar min karamellpudding stå kjølig natten over og hvelver den ikke før noen timer før servering. Skal du bruke den samme dag så er det viktig at den får hvile minst 4 timer.

 

Hjemmebakte Smultringer

DSC_0054Smultringer er tradisjonell julebakst, og en favoritt hos mange. Smultringene du lager selv er de beste, og det er ikke så vanskelig. Du kan variere smultringene med f.eks. sjokoladeglasur eller rulle dem i kanel og sukker som donuts.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Du trenger:
3 egg
200 g sukker
2 dl kremfløte
60 g smør (smeltes)
600 g mel (+ ekstra til utrulling)
3 ts bakepulver

1 kg Flott matfett til steking

DSC_0040Pisk egg og sukker til eggedosis.

DSC_0041Tilsett fløten.

Smelt smøret og ha det i røren. Tilsett så mesteparten av melet og bakepulveret.

DSC_0042Rør det inn til du har en glatt deig.

DSC_0044Ha deigen på melet underlag.

DSC_0045Trill fingertykke pølser av deigen. Skjær dem i ca. 20 cm store stykker.

Form stykkene til runde ringer. Klem endene godt sammen.

DSC_0047Varm opp matfettet til det når 180 C. Friter smultringene i matfett. La de koke i fettet til de er gyldne på hver side (ca. 1 minutt). La smultringene renne av seg på en rist med tørkepapir.

DSC_0051

TIPS: Du kan fryse smultringer og ta dem opp etter behov.

PS: Du kan også bruke hornsalt som hevemiddel, la da deigen stå i kjøleskapet over natten.

Fyrstekake m/ portvin

DSC_0018I dag har vi hatt søndagsmiddag i hagen sammen med familien. Vi grillet lammelår og hadde en deilig fyrstekake til dessert. Fyrstekake er Øysteins favoritt og det var ikke mer en et lite stykke igjen. Kaken falt veldig godt i smak hos alle sammen og det ble både to og tre stykker på hver 🙂

Jeg har laget en tradisjonell fyrstekake, men brukt portvin i fyllet for å gi det en rundere smak.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 180 C Steketid: ca. 35 minutter

Du trenger:
175 g smør
200 g sukker
3 eggeplommer
3 ss melk
400 g mel
1,5 ts bakepulver

3 eggehviter
1 klype cream of tartar (evt. en klype salt)
1 ts vaniljeekstrakt
150 g malte mandler
150 g melis
3 ss portvin

DSC_0006Pisk sammen smør og sukker hvitt først.

DSC_0007Ha så i eggeplommene sammen med melken.

DSC_0008Miks dette godt inn.

DSC_0009Ha så i mel og bakepulver og miks til du har en jevn og fin deig. Sett deigen i kjøleskapet mens du lager fyllet.

DSC_0010Ha eggehvitene i mikserbollen med litt cream of tartar.

DSC_0011Pisk opp eggehvitene. Tilsett vaniljeekstrakt underveis.

DSC_0012Stivpisk eggehvitene slik at de står i bollen.

DSC_0013Skjær inn malte mandler, melis og portvin. Bland det godt til det minner om makronmasse og er lett flytende.

DSC_0015Knepp 2/3 av mørdeigen utover formen.

DSC_0016Ha i mandelfyllet.

DSC_0017Kjevle ut resten av deigen og legg den i kryss over kaken. Pensle med egg. Stek kaken til den er gylden på toppen.

DSC_0020La kaken kjøle seg ned før du serverer den. (Bruk en kniv rundt kantene slik at kaken løsner fra kantene.)

Fyrstekake kan gjerne lages i paiform. Du kan også lage den dagen før, bare dekk den med folie og sett den kjølig.

 

» Verden Beste» Cupcakes

DSC_0030Nå er det ikke lenge til 17.mai! På kjøkkenet i dag har vi eksprimentert med en del nye oppskrifter. En av oppskriftene som jeg ville teste ut var «verdens beste», men i cupcakeform.

Kvæfjordkake er kåret til Norges nasjonalkake og derfor er det et ypperlig utgangspunkt til en egen 17.mai cupcake. På fredag har vi åpent bakeri her i Haugesund og årets 17.mai cupcake blir «Verden Beste».

DSC_0029Fremgangsmåten er nesten lik som for Kvæfjordkake, men det er ikke pisket krem i selve kakene. Her kommer oppskriften.

Temperatur: 165 C Steketid: Varmluft – ca. 25 min

Kake:
150 g smør
150 g sukker
5 eggeplommer
200 g mel
1,5 ts bakepulver
1,5 dl h-melk
1 ts vaniljeekstrakt

Marengs:
5 eggehviter
175 g sukker
1 ts cream of tartar

en liten porsjon vaniljekrem
6-8 ss mandelflak

evt. bringebær til fyll

DSC_0017Begynn med på skille eggene. Ha så smør og sukker i mikserbollen. Pisk dette hvitt og luftig.

DSC_0019Miks inn eggeplommene.

DSC_0020Ha så i vaniljeekstrakt. Bland sammen mel og bakepulver og ha dette i vekselvis med melken. Ikke overpisk.

DSC_0023Pisk opp marengs av eggehviter, cream of tartar og sukker.

DSC_0021Sett former i cupcakebrettet. Fyll ca. halvparten av formene med røre. Legg på en teskje med vaniljekrem. Legg så på et bringebær eller blåbær dersom du ønsker bær i kakene.

DSC_0025Gjør klar en sprøytepose med tip. Stryk en stripe blå farge på den ene siden, og rød farge på den andre siden. Fyll i marengsen.

DSC_0026Sprøyt ut topper på kakene.

DSC_0028Dryss over mandelflak før du setter kakene i ovnen. La de steke til marengsen er blitt litt gylden. La de kjøle seg ned litt før du setter dem på en rist.

DSC_0031Vil du pynte disse cupcakene litt ekstra kan du drysse over litt melis før servering.

TIPS: Disse er fine å servere med litt rørte jordbær!

Deilige Vafler

DSC_0006En annen favoritt til 17. mai er selvsagt: VAFLER. Vafler er godt året rundt, gjerne servert med litt syltetøy, rømme eller en kule vaniljeis.

Sophia fikk bestemme desserten i dag, og hun hadde lyst på vafler. Tenkte at jeg skulle dele min oppskrift her på bloggen med dere. Denne oppskriften gir deilige og saftige vafler hver gang.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Du trenger:
350 g mel
100 g sukker
1 ts natron
1 ts bakepulver
2 egg
6,5 dl kulturmelk
1 ts vaniljeekstrakt
100 g smør (smeltes)

vaffeljern
formfett

DSC_0002Smelt smøret i en liten skål, gryte e.l. La det kjøle seg litt ned.

DSC_0001Bland sammen alle de tørre ingrediensene, rør så inn egg, kulturmelk, smør og vaniljeekstrakt.

DSC_0003Pisk dette lett sammen med en håndvisp. Røren skal være glatt og fin.

Bruk litt formfett når du steker vaflene (eller litt smør) slik at de ikke henger i vaffeljernet.

DSC_0005Legg vaflene på et fat med litt tørkepapir under. Da slipper du kondens og de nederste vaflene blir ikke «bløte».

Oppbevar vaffelrøren i kjøleskapet om du ikke skal steke opp alt på en gang.

DSC_0007Sophia elsker vafler 🙂 Og hun har gjerne jordbærsyltetøy med vaffel under 😉

 

 

Klassisk Marsipankake

DSC_0014Jeg må ærlig innrømme at tradisjonell marsipan eller bløtkake er noe av det kjedligste jeg lager… Jeg har aldri likt vanlig marsipankake noe særlig og synes rett og slett at den har for lite smak.

Da jeg skulle lage en klassisk marsipankake i dag styrte jeg derfor unna det helt tradisjonelle og gjorde en liten vri. Jeg har fortsatt brukt sukkerbrød, men har tilsatt litt ekstra vanilje både i fyll og i kremen 🙂

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte…

Temperatur: 180 C – varmluft Steketid: ca. 25 minutter

Du trenger:
10 egg (romtempererte)
400 g sukker
2 ts cream of tartar
3 ss lunkent vann
300 g fint mel
100 g potetmel

2 x 20 cm former

200 g ferske bringebær
6 ss sukker
3 ss vann

hjemmelaget vaniljekrem

1 liten kremfløte (piskes)
1 ts vaniljeekstrakt

500 g marsipan

DSC_0005Begynn med å piske opp eggene sammen med cream of tartar. Når du har pisket dem lett sammen har du i litt og litt sukker.

DSC_0008Når du har pisket opp en lett og luftig eggedosis har du i lunkent vann.

DSC_0009Sikt inn mel og potetmel og skjær dette inn. Pass på at det ikke er noen klumper.

Ha røren over i to godt smurte former. Stek nå til sukkerbrødene er gyldne.

La de kjøle seg ned på en rist.

Mens sukkerbrødet kjøler seg ned pisker du opp kremfløten. Rør inn vaniljeekstrakt i kremfløten. Rør også sammen bringebær med sukker og vann.

DSC_0009Del det ene sukkerbrødet i tre like lag. (Evt. frys ned det andre sukkerbrødet til senere bruk.)

DSC_0010Legg på et lag med rørte bringebær. Ha så på et godt lag med vaniljekrem. Legg på den andre delen av bunnen og gjenta. Legg den tredje delen på toppen.

DSC_0012Dekk hele kaken med et godt lag med pisket krem. La kaken stå kjølig i kjølskapet i min. 30 minutter før du kjevler ut marsipanen.

Kjevle ut marsipanen og trekk kaken med den. Glatt ut lokket og skjær det fint til rundt kantene.

DSC_0015Jeg farget litt av restene av marsipanen rosa. Så brukte jeg en mould for å lage fine brosjer og brukte litt perlemorstøv på disse. Marsipanbrosjer og sølvperler er festet med spiselig lim.

Perlemorstøv og brosjemould får du tak i her.

Marsipankaken er best samme dag eller dagen etter.

Tips: Det er også godt med rørte jordbær i en klassisk marsipankake. Du kan også bytte ut vaniljekremen med pisket kremfløte.