Banana Coconut Muffins

DSC_0260Banana bread er uten tvil noe av det vi baker mest av her nede. Det er supert både som snack på jobb og på skolen, og ikke minst på stranden. Lørdag morgen var jeg tidlig oppe og bakte deilige banan- og kokosmuffins som vi kunne ha med oss på stranda. Muffinsene baker jeg med olje og rømme. For å gi mer smak og tekstur til dem har jeg også revet kokos, tørkede tranebær og pekannøtter i dem. Banan- og kokosmuffins er superlette å lage, og perfekt dersom du har noen overmodne bananer liggende på kjøkkendisken.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Panne: Muffinpanne

Du trenger:
4 egg
220 g brunt sukker
2 dl rapsolje
280 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype nellik
1,5 dl rømme
2 ts vaniljeekstrakt
200 g revet kokosnøtt
2 overmodne bananer
100 g pekannøtter
100 g tørkede tranebær

DSC_0252Ha egg og brunt sukker i mikserbollen først. Pisk det opp til en luftig eggedosis.

DSC_0253Miks så inn oljen.

DSC_0254Ha i alt det tørre sammen med kokos, pekannøtter og tranebær.

Bland så inn most banan sammen med rømme.

DSC_0255Miks til alt er godt blandet. Bruk en cookieskje til å fylle formene.

DSC_0256Fyll formene 3/4 fulle. Stek muffinsene til de hever og er gyldne.

DSC_0257Muffinsene er ferdig stekte når de er svampaktige i konsistensen.

DSC_0258La muffinsene kjøle seg ned på en rist før du serverer dem.

Muffinsene holder seg saftige i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. De kan også fryses!

Favoritter til 17. mai!

Mange av dere har sikkert allerede bakt til 17. mai allerede, mens noen av dere kanskje har planer om å røre sammen noe lett i morgen. Her er noen 17.mai kaker og godter som er favoritter her på bloggen. Alle bildene er klikkbare med link til oppskriften.

17.mai cupcakesDSC_0030

17.mai topperDSC_0021

17.mai makroner
DSC_0011

PavlovaDSC_0005

KransekakeDSC_0013

Profiteroles
DSC_0022

Red Velvet cupcakes
DSC_0017

17.mai cake pops (red velvet pops)
DSC_0024

Håper alle sammen får en strålende 17.mai der hjemme i Norge!

Sweet Cherry Cheesecake

DSC_0068Vi hadde familieselskap i helgen som var og jeg lagde en frisk ny ostekake! Ostekaker faller alltid i smak, og denne er som en deilig dessert.

 

DSC_0070Ostekaken har et fyldig fyll som både er syrlig og søtt, på toppen er det et lokk med cocktailbær. Bunnen er lagd av Oreokjeks.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Du trenger:

Bunn:
250 g Oreokjeks (knuses)
150 g smør

Fyll:
1 pk. sitrongelé
2 dl kokende vann
500 g kremost
100 g melis
2 ts vaniljeekstrakt
1 liten kartong kremfløte
50 g cocktailbær

Lokk:
1 pk. jordbærgelé
2,5 dl kokende vann
150 g cocktailbær

DSC_0012Lag bunnen først. Knus kjeksen og rør den sammen med smeltet smør. Knepp ut massen i en springform (25 -26 cm). Sett bunnen i fryseren.

DSC_0010Start så med å koke opp vann til geléen. Løs den så opp i det varme vannet.

DSC_0009Miks kremosten myk i mikserbollen. Pisk den sammen med melis og vaniljeekstrakt.

DSC_0011Pisk opp kremfløten. Miks så sammen pisket kremfløte og kremosten.

Med mikseren på lav hastighet mikser du inn den oppløste gelatinen. Pass på at du heller forsiktig slik at du ikke får noen klumper.

DSC_0013Hell fyllet over bunnen i springformen, legg i noen cocktailbær og sett kaken i kjøleskapet et par timer.

Når fyllet har satt seg er det klart for å pynte kaken. Kok opp vann og rør ut jordbærgeléen. La den kjøle seg ned. Hell halvparten av geléen over kaken. La kaken stå i fryseren en halvtimes tid.

DSC_0065Hakk lett opp cocktailbærne og legg disse på kaken. Hell over resten av geléen. La kaken stå i kjøleskapet en times tid til før du tar av kakeringen. Bruk en kniv e.l. for å få formen til å slippe lettere.

Oppbevar kaken kjølig frem til servering.

TIPS: Denne kaken kan også lages dagen før.

Ginger and vanilla cheesecake

DSC_0098Rett før jul kjøpte jeg meg en fantastisk håndkrem fra BodyShop med duft av pepperkaker og vanilje 🙂 Med den som inspirasjon og restene av pepperkakene fra julen lagde jeg denne deilige ostekaken med masse god smak. Den er lagd med mascarpone for et ekstra søtt fyll, bunnen er selvsagt lagd av knuste pepperkaker.

Ostekaken lages uten steking og kan fint lages både en og to dager før.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Du trenger:

Bunn:
300 g pepperkaker
120 g smør

Fyll:
8 blad gelatin
1 dl kokende vann
300 g kremost
250 g mascarpone
100 g melis
2 ts vaniljeekstrakt
1 liten kartong kremfløte (3 dl)

Revet kokos til dekor

DSC_0096Knus opp pepperkakene først. Miks dem sammen med smøret og kna alt utover i en springform (25 cm). Sett kakebunnen i fryseren.

DSC_0093Miks så sammen kremost, mascarpone, melis og vanilje.

Legg gelatinen i bløt. Rør den ut i det kokende vannet.

DSC_0094Hell forsiktig gelatinen inn i den piskede kremosten.

DSC_0095Pisk opp kremfløten. Fold inn kremfløten med kremosten. Gjør det forsiktig slik at kakefyllet blir luftig.

DSC_0097

 

Ta ut kakebunnen og hell over fyllet. Sett kaken i kjøleskapet 3-4 timer.

DSC_0100

 

Sjekk at kaken har satt seg før du forsiktig fjerner kakeringen. Dryss over revet kokos før servering.

Oppbevar kaken kjølig.

Luksus Snickerskake

DSC_0007
I julen tenkte jeg at jeg skulle lage en fantastisk kake basert på min favorittsjokolade; Snickers. Idéen kom til meg da jeg tenkte på fromasjkaker med nøttebunn. Denne Snickerskaken er lagd med peanøtt og sjokoladebunn, fylt med et tykt lag karamell og så toppet med en deilig sjokolademousse.

DSC_0011Mørk sjokolade, søt karamell og salte peanøtter; Mmmmm! Denne kaken kan du lage flere dager i forkant, og den holder seg godt så lenge du har den i kjøleskap.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: 30 min

Du trenger:

Nøttebunn:
300 g peanøtter (hakkes)
100 g sjokolade (hakkes)
4 eggehviter
200 g melis

Karamell:
1 boks kondensert melk
200 g sukker
3 ss sirup
2 ss smør
1 ts vaniljeekstrakt

Mousse:
3 dl kremfløte (piskes)
400 g mørk sjokolade (Dronningsjokolade e.l.)
6 stk eggeplomme
2 stk eggehvite
100 g melis

Hakk opp peanøtter og sjokolade først. Sett det tilsides.

DSC_0102Pisk så opp en luftig marengs av eggehvitene og melisen.

DSC_0103Fold inn de hakkede peanøttene og sjokoladen.

DSC_0104Bre alt utover i en springform. (Jeg bruker en 25 cm stor form. Formen er dekket med bakepapir i bunn.)

DSC_0105Stek kakebunnen i 30 minutter. La den kjøle seg ned på en rist.

Begynn på karamellen mens du steker kakebunnen:DSC_0106Ha alle ingrediensene utenom vaniljeekstrakten i en gryte. Kok dette opp på svak varme til sukkeret har løst seg opp. Øk varmen og kok opp karamellen til den tykner og bobler. Ta gryten bort fra platen. Rør inn vanilje. La karamellen stå og kjøle seg ned.

DSC_0109Når karamellen og kakebunnen har kjølt seg ned dekker du springformen med plast. Legg i kakebunnen og dekk den med et tykt lag med karamell. (Spar litt karamell til dekor.) Sett kaken i fryseren (evt. kjøleskapet) slik at karamellen setter seg raskere.

Begynn så på moussen.

DSC_0107Pisk opp kremfløte. Sett denne kaldt.

Pisk opp marengs av eggehvitene og melisen.

Smelt sjokoladen i et vannbad eller i mikroen. Pisk inn eggeplommene.

DSC_0108Fold sjokoladen inn sammen med den piskede kremen. Skjær så inn marengsen slik at sjokolademoussen blir luftig.

DSC_0110Fyll sjokolademousse over karamellen i kakeformen. Sett kaken i fryseren en times tid.

DSC_0111Dekorer kaken med et nett av karamell og peanøtter. La kaken stå en time til i kjøleskapet. Sjekk at den har satt seg før du tar den ut av springformen.

DSC_0009Server kaken og nyt den!

PS: Denne kaken er glutenfri, og kan også lages uten melk ved å bruke erstatningsfløte.

Verdens beste karamellpudding!

IMG_3520Dette er hvert år den mest besøkte oppskriften her på bloggen i desember. Denne karamellpuddingen er den absolutt beste! Den ble til gjennom en intern konkurranse i familien om hvem som lagde best karamellpudding. Den har nå blitt et fast innslag både til jul og nyttår.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Sett ovnen på 120C og gjør klar et vannbad.

Du trenger:
1 stk brødform
200 g sukker
3,5 dl fløte
3 dl h-melk
1 stk vaniljestang
3 ss sukker
4 store egg.

Først skal du lage «knekk» i brødformen. Dette gjør du ved å smelte sukkeret i brødformen. Du kan smelte sukkeret i en gryte til det er lysbrunt eller sette brødformen i ovnen og la det smelte til det er lysbrunt. Jeg har gass og smelter sukkeret lett over gassblusset.

Når sukkeret er smeltet heller du det rundt i brødformen slik at det dekker 2/3 av sidene også. Det gjør ingenting om det blir noen små klumper i sukkeret, det viktigste er at sukkeret ikke brenner seg!

I en gryte koker du opp fløte, melk og frøene fra vaniljestangen sammen med 3 ss sukker. Dette skal kun koke opp lett, ta det av platen og la det kjøle seg ned til fingervarme straks det begynner og boble. Du kan gjerne la vaniljestangen ligge i mens det koker. Visp eggene sammen i en bolle og hell i melkeblandingen mens du rører raskt. Bland dette godt. Sil det når du heller det i brødformen.

Sett brødformen i vannbadet, vannet skal dekke 1/3 av formen. La karamellpuddingen stå i vannbadet i 1 1/2 – 2 timer. Den er ferdig når den har en lett geleaktig konsistens.

IMG_4906-629x370Jeg lar min karamellpudding stå kjølig natten over og hvelver den ikke før noen timer før servering. Skal du bruke den samme dag så er det viktig at den får hvile minst 4 timer.

 

Snickerskonfekt

DSC_0034Dette er deilig Snickerskonfekt som du raskt rører sammen på under en halv time.

Denne har blitt utsolgt to helger på Julemarked nå. Konfekten minner litt om Delfiakake, men har massevis av godsaker i seg og er ikke laget med kokosfett, men med sirup og smør. Salte peanøtter og søt fudge sammen med mørk sjokolade er en perfekt kombinasjon.

Jeg bruker hjemmelagde fudge i min sjokoladekonfekt.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Du trenger:

225 g smør
600 g mørk sjokolade (50% eller mer)
6 ss sirup
10 fudge karameller i biter
100 g peanøtter

liten brownieform

DSC_0023Begynn med å smelte sjokolade, smør og sirup sammen først. Ikke bruk for høy varme!

DSC_0024Rør så inn fudge og peanøtter.

DSC_0025Ha alt over i en liten brownieform eller en brødfom og sett den i kjøleskapet. (Dryss gjerne over hakket fudge og peanøtter før du setter formen i kjøleskapet.)

DSC_0033Når konfekten har satt seg skjærer du den i terninger.

Konfekten kan du pakke inn i små poser eller glass og gi i gave til jul, eller spise den selv 😉