Banana Coconut Muffins

DSC_0260Banana bread er uten tvil noe av det vi baker mest av her nede. Det er supert både som snack på jobb og på skolen, og ikke minst på stranden. Lørdag morgen var jeg tidlig oppe og bakte deilige banan- og kokosmuffins som vi kunne ha med oss på stranda. Muffinsene baker jeg med olje og rømme. For å gi mer smak og tekstur til dem har jeg også revet kokos, tørkede tranebær og pekannøtter i dem. Banan- og kokosmuffins er superlette å lage, og perfekt dersom du har noen overmodne bananer liggende på kjøkkendisken.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Panne: Muffinpanne

Du trenger:
4 egg
220 g brunt sukker
2 dl rapsolje
280 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype nellik
1,5 dl rømme
2 ts vaniljeekstrakt
200 g revet kokosnøtt
2 overmodne bananer
100 g pekannøtter
100 g tørkede tranebær

DSC_0252Ha egg og brunt sukker i mikserbollen først. Pisk det opp til en luftig eggedosis.

DSC_0253Miks så inn oljen.

DSC_0254Ha i alt det tørre sammen med kokos, pekannøtter og tranebær.

Bland så inn most banan sammen med rømme.

DSC_0255Miks til alt er godt blandet. Bruk en cookieskje til å fylle formene.

DSC_0256Fyll formene 3/4 fulle. Stek muffinsene til de hever og er gyldne.

DSC_0257Muffinsene er ferdig stekte når de er svampaktige i konsistensen.

DSC_0258La muffinsene kjøle seg ned på en rist før du serverer dem.

Muffinsene holder seg saftige i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. De kan også fryses!

Blåbær muffins m/ kokos

DSC_0012Deilig og saftige blåbær muffins med kokos! Muffins er ikke det samme som cupcakes, og lages på en litt annen måte. Jeg har laget disse blåbær muffinsene med kulturmelk og lite sukker. Det gjør de ekstra gode, og hakket sunnere 😉

DSC_0003Disse kan lages dagen før, eller du kan fryse dem, og ta dem opp når du trenger dem.

Temperatur: 175 C Steketid ca. 25 min.

Du trenger:
100 g smør
150 g sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
250 g mel
2 dl kulturmelk
200 g blåbær
5 ss kokos

DSC_0001Begynn med å mikse sammen smør og sukker.

DSC_0002Pisk inn eggene sammen med vaniljeekstrakt.

DSC_0004Sett mikseren på lav hastighet, og ha i de tørre ingrediensene. Hell forsiktig i kulturmelk med mikseren på lav hastighet.

DSC_0006Rør inn blåbær og kokos for hånd.

DSC_0008Bruk en stor iskremskje til å fylle formene. Bruk et muffinbrett når du steker.

DSC_0010La de ferdige muffinsene kjøle seg ned på et brett.

DSC_0011Om du vil kan du pynte dem med litt royal icing eller f.eks. melisdryss.

Yummy Donut Muffins

yummy-donutNå er påsken over for denne gang, og i dag hadde jeg lyst til å lage noe annet en kaker. Derfor falt valget på disse deilige og luftige Donut Muffins. Dette er bakte donuts, laget som muffins med kanel og sukker strø på.

De bakes rett i et vanilg muffinbrett, og etterpå dypper du dem i smør før du ruller dem i sukker og kanel. De er utolig gode på smak 🙂

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: ca. 25 min

Du trenger:
200 g sukker
120 g smør
2 store egg
330 g mel
2,5 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1/2 ts muskatblomme
1/2 ts kardemomme
1,8 dl h-melk
0,2 dl kulturmelk

muffinsbrett (12 hull)

Strø:
150 g smeltet usaltet smør
200 g fint sukker
1 ss kanel

DSC_0002Miks smør og sukker mykt først.

DSC_0001Ha i eggene, og miks disse godt inn slik at røren blir luftig.

DSC_0003Bland alt det tørre sammen i en bolle.

Bland også h-melk og kulturmelk sammen.

DSC_0004Ha det tørre i, og hell forsiktig melken i mens du pisker på lav hastighet.

DSC_0005Øk hastigheten til medium, og miks til alt er blandet sammen.

DSC_0006Skarp kantene godt før du fyller røren i muffinsbrettet.

DSC_0007Spray brettet med matfett, og bruk en stor is-skje til å fylle formene. Denne oppskriften gir 12 muffins.

DSC_0011Stek muffinsene til de er lett gyldne. La de kjøle seg ned på en rist.

DSC_0010Ha sukker i en bolle og bland inn kanel. Smelt smøret.

DSC_0012Dypp først muffinsene i smeltet smør, og rull dem så i sukker/ kanel.

DSC_0013La sukkeret og kanelen få sette seg litt før du serverer.

DSC_0017Server disse samme dag, evt oppbevar dem i en luftett boks. Du kan også fryse dem, og dyppe dem i smør og rulle dem i sukker/ kanel før servering.

DSC_0016Disse er utrolig luftige og gode! De får garantert ikke stå i fred lenge 🙂

Drømmer fra IKEA…

Nå har IKEA fått en ny kjøkken serie… «DRÖMMAR»

Her finner du mye du trenger til kakebaking, og ikke minst billig! Jeg likte særlig godt sprøytepose settet med bl.a. kakedeler og mønsterskrape… koster kun 49 kr!

Cupcake/ muffinsform 69,-
Cupcake/ muffinsformer kun 9,- på IKEA 🙂
Disse formene lager søte små og høye cupcakes/ muffins…
I morgen skal jeg prøve meg på en ny type cupcakes 🙂 Oppskrift og bilder kommer!
Au revoir 😉