Banana Coconut Muffins

DSC_0260Banana bread er uten tvil noe av det vi baker mest av her nede. Det er supert både som snack på jobb og på skolen, og ikke minst på stranden. Lørdag morgen var jeg tidlig oppe og bakte deilige banan- og kokosmuffins som vi kunne ha med oss på stranda. Muffinsene baker jeg med olje og rømme. For å gi mer smak og tekstur til dem har jeg også revet kokos, tørkede tranebær og pekannøtter i dem. Banan- og kokosmuffins er superlette å lage, og perfekt dersom du har noen overmodne bananer liggende på kjøkkendisken.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Panne: Muffinpanne

Du trenger:
4 egg
220 g brunt sukker
2 dl rapsolje
280 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype nellik
1,5 dl rømme
2 ts vaniljeekstrakt
200 g revet kokosnøtt
2 overmodne bananer
100 g pekannøtter
100 g tørkede tranebær

DSC_0252Ha egg og brunt sukker i mikserbollen først. Pisk det opp til en luftig eggedosis.

DSC_0253Miks så inn oljen.

DSC_0254Ha i alt det tørre sammen med kokos, pekannøtter og tranebær.

Bland så inn most banan sammen med rømme.

DSC_0255Miks til alt er godt blandet. Bruk en cookieskje til å fylle formene.

DSC_0256Fyll formene 3/4 fulle. Stek muffinsene til de hever og er gyldne.

DSC_0257Muffinsene er ferdig stekte når de er svampaktige i konsistensen.

DSC_0258La muffinsene kjøle seg ned på en rist før du serverer dem.

Muffinsene holder seg saftige i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. De kan også fryses!

Pina Colada Moussekake

DSC_0021De av dere som leser bloggen ofte vet at jeg elsker å bake med kokos. Denne kaken er intet unntak 🙂

Kaken er laget på samme prinsipp som en Pina Colada, altså ananas sammen med kokos. Kaken har en søt mandelbunn som går fint sammen med den søte moussen. På toppen av kaken er det ristet kokos.

DSC_0025Moussekaker er saftige og lette, og passer godt som dessert etter en tyngre middag.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for en 25 cm stor kake.

Temperatur: 170 C Steketid: ca. 25 minutter

Du trenger:

Kakebunn:
100 g malte mandler
150 g mel
1/2 ts salt
6 eggehviter
1/2 ts cream of tartar
6 eggeplommer
100 g sukker + 150 g sukker
4 ss smør (smeltet)
1 ts mandelekstrakt

Mousse:
1,5 dl most ananas m/ juice
5 plater gelantin
1,5 dl kokosmelk
2 dl kremfløte
3 eggehviter
100 g sukker
100 g revet kokos

100 g revet kokos (50 g ristet)

Bland sammen mandler og mel med salt først. Miks dette lett sammen.

DSC_0004Separer så eggene. Ha eggehvitene i mikserbollen sammen med cream of tartar. Pisk disse opp slik at de skummer.

DSC_0006Miks inn 100 g sukker slik at du får en fin og luftig marengs. Sett denne til side.

DSC_0007Pisk opp eggeplommer sammen med 150 g sukker til du har en tykk og fin eggedosis.

DSC_0008Rør inn smeltet smør sammen med mandelekstrakt.

DSC_0009Sikt inn mandlene sammen med melet, skjær så inn marengsen. Røren skal bli glatt, men ikke tung.

DSC_0010Fyll røren i en 25 cm stor springform. Stek kaken til den er gylden på toppen.

DSC_0014La kaken kjøle seg ned på en rist når den er ferdig stekt. Skjær så bunnen rett og legg den i formen igjen.

Begynn på moussen.
Pisk opp kremfløten først. Sett denne i kjøleskapet.

Legg gelantinen i bløt.

DSC_0011Kok opp most ananas og rør ut gelantinen. Rør så inn kokosmelk og revet kokos i dette.

DSC_0012Pisk opp eggehvitene sammen med sukker slik at de står.

Miks inn den piskede kremfløten. Ha forsiktig i ananas/kokos-miksen.

DSC_0016Fyll moussen over kakebunnen. Sett kaken et par timer i fryseren slik at moussen får satt seg.

DSC_0017Løsne forsiktig ringen på kaken når moussen har satt seg og ha kaken på et fat. Dryss over med fersk og ristet kokos på toppen. Oppbevar kaken kjølig.

TIPS: Denne kaken smaker også helt nydelig om du lager den på browniebunn!

Bringebærkokos Pops

DSC_0006Sommeren er ikke over enda selv om regnet øser ned her i Haugesund i dag!

Butikkene har fortsatt massevis av gode bær, og inspirert av den deilige moussekaken jeg lagde med bringebær og kokos har jeg lagd disse friske cake popsene.

Cake pops lager du lett av kakerester, og sjokoladekake sammen med kokosfrosting er også veldig godt 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for bringebærkokos pops.

Du trenger:

Ferdig kake av denne oppskriften:
220 g hvitt sukker
170 g usaltet smør
3 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
290 g mel
30 g Maizena
2 ts bakepulver
1 dl h-melk
200 g lett rørte bringebær

Pisk smør og sukker hvitt først. Miks så inn eggene sammen med vaniljeekstrakt. Bland sammen det tørre og ha det i vekselvis med bringebær og melk. Miks til røren er glatt. Ha røren i en liten langpanne og stek i ca. 20-25 min. på 170 C. (Du kan også steke opp røren i cupcakeformer.)

En liten porsjon kokosfrosting:
100 g smør
400 g melis
100 g kokosmasse
0,5 dl kokosmelk

Sjokolade til dypping:
400 g hvit sjokolade
100 g mørk sjokolade

(smeltes sammen i vannbad)

strøssel til dekor
cake pops pinner

DSC_0001Smuldre opp kakene sammen med litt kokosfrosting i mikserbollen.

DSC_0002Elt dette sammen til røren blir myk. Ha i mer kokosfrosting om røren er for tørr.

DSC_0003Bruk en iskremskje til å porsjonere størrelsen på kulene med. Trill kulene runde og fine med hendene. Smelt litt sjokolade i et vannbad. Dypp cake pop pinnene i litt sjokolade og sett dem i kulene.

Sett kulene i fryseren en times tid.

DSC_0005Smelt resten av sjokoladen i vannbadet. Dypp kulene og rull dem i strøssel.

Bruk en tom eggekartong e.l. til å sette cake popsene i.

DSC_0007Oppbevar cake popsene kjølig, men ta dem gjerne ut en times tid før servering. De kan også fryses.

PS: Cake pops pinner og fargerikt strøssel finner du hos Kakeboksen.no

Bringebær- og kokosmoussekake m/ browniebunn

DSC_0025Dette er en fantastisk deilig og frisk sommerkake! På en mørk og mektig browniebunn har jeg lagd en smakfull bringebær- og kokosmousse toppet med ferske bringebær.

DSC_0028Bare bringebærmoussen i seg selv kan fint serveres som dessert, og du kan gjerne lage kaken dagen før. Kaken kan også fryses.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: 25 minutter Form: 25 cm springform

Du trenger:

Browniebunn:
100 g smør
150 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt
100 g mørk sjokolade
120 g mel
3 ss kakao
1/2 ts bakepulver
1 egg

Bringebærpure:
300 g ferske bringebær
150 g sukker
0,7 dl vann

Mousse:
1,5 dl bringebærpuré
3 plater gelantin
1,5 dl kokosmelk
3 dl kremfløte
2 eggehviter
100 g sukker

Lokk:
100 g bringebær
1,5 dl bringebærpuré

DSC_0006Smelt smør og rør ut sukker og vaniljeekstrakt først.

DSC_0007Rør ut sjokoladen slik at den smelter. Rør så inn mel, bakepulver og egg.

DSC_0008Fordel røren i en springform og stek den i ca. 25 minutter.

DSC_0009La kaken kjøle seg helt ned og sett den i fryseren når du begynner på moussen.

DSC_0003Lag bringebærpuré ved å koke opp bringebær, sukker og vann. Ta bort 1,5 dl puré. Legg gelantinen i bløt og rør den ut i den varme puréen. Rør så ut kokosmelken sammen med puré.

DSC_0002Pisk opp kremfløten.

DSC_0006Pisk opp eggehvitene sammen med sukkeret. Pisk til du har en stiv og fin marengs.

DSC_0007Miks litt og litt marengs, pisket krem og bringebær med kokosmelk sammen.

DSC_0008Skjær inn resten av kremen og marengsen uten at den mister for mye luft.

DSC_0011Hell mousse over den kalde kaken. Legg gjerne i noen ferske bringebær.

Sett kaken i fryseren i to timer slik at moussen får satt seg. (Den kan også stå over natten.)

DSC_0020Rør mer bringebær sammen med resten av puréen og ha det forsiktig over kaken. La den stå i kjøleskapet et par timer før du skal servere den.

DSC_0023Løsne forsiktig kakeringen rundt kaken når du skal servere den.

DSC_0027Kaken er stappet med deilige bringebær 🙂

Bountykake

DSC_0013Bounty er min favorittsjokolade og jeg spiser den gjerne også som is 🙂 Under Skudefestivalen som var nå i helgen ble Snickers-cupcaken vår en stor suksess og jeg vil gjerne prøve meg på en ny Bounty-cupcake. Dette er en Bountykake og den er utrolig god!

Kombinasjonen av mørk sjokolade sammen med søt og mild kokos er fantastisk. Liker du Bounty sjokolade kommer du til å elske denne kaken 🙂

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: 70-80 minutter

Du trenger:

Kake:
250 g mel
100 g kakao
400 g sukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts vaniljeekstrakt
3 egg
2,7 dl kulturmelk
2 dl matolje

25 cm form

Fyll:
150 g kokosmasse
200 ml søt kondensert melk
ca. 500 g melis

Frosting:
140 g smør
5-6 ss kokoskrem
1 ss malibu eller 1 ts kokosessens
ca. 500 g melis

DSC_0002Bland alt et tørre i mikserbollen først.

DSC_0003Ha så i vaniljeekstrakt, egg, melk og olje.

DSC_0004Miks alt sammen på høy hastighet i 3 minutter.

DSC_0006Hell røren i en godt smurt form.

DSC_0008La kaken steke til den er gjennomstekt. Den skal være litt «bløt» i midten, men ikke flytende.

DSC_0007Lag bountyfyllet og frostingen mens kaken kjøler seg ned.

For fyllet: Miks sammen kokos, melis og søt kondensert melk. Dette blir en tjukk og seig masse.

DSC_0010For frostingen: Pisk smør og kokoskrem sammen først, spe på med melis og kokosmasse til du har en lett og luftig krem.

DSC_0009Skjær kaken i to når den har kjølt seg ned og bre fyllet over den. Du kan gjerne sette kakeringen rundt slik at fyllet ikke renner ut. Sett kaken i fryseren i ca. en halv time slik at fyllet får satt seg.

Legg så på neste bunn.

DSC_0011Dekk hele kaken med kokosfrostingen.

DSC_0012Pynt gjerne kaken med blomster eller revet sjokolade om du ønsker.

DSC_0016Server kaken med friske jordbær eller en kule vaniljeis 🙂

Revet Kokoskake

Om du liker kokos og søte kaker, kommer du til å elske denne 🙂 Her har jeg hentet inspirasjon i ekte «sørstats baking». Kaken er fløyelsmyk i teksturen og både fylt med, og dekket med deilig kokoskrem. Kaken er laget med kokoskrem, og ikke kokosmelk, noe som gir en fyldigere smak.

Hele kaken er dekket med fersk, revet kokos. Kaken holder seg god i flere dager, og kan fint lages dagen før.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170C Steketid: ca. 40 min Former: 2 x 22cm

Du trenger:
340 g smør
450 g sukker
6 egg
2 ts vaniljeekstrakt
1 ts mandelekstrakt
1 klype kardemomme
1 klype salt
2 ts bakepulver
330 g mel
2 dl kokoskrem

1-2 kokosnøtter (ferskt revet)
120 g smør
500 g melis
ca 1 dl kokoskrem
2-3 dråper kokosolje (LorAnns)

Begynn med å finne frem kokoskrem. Ha i vaniljeekstrakt og mandelekstrakt og rør det lett sammen.

I mikserbollen pisker du smør og sukker helt hvitt. Ha mikseren på lav hastighet mens du tilsetter ett og ett egg. Tilsett det neste egget så snart det forrige er pisket inn. Miks eggene godt inn til røren er lett og luftig.

Sikt inn alle de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med kokoskremen. Miks til røren er glatt og fint.

Fordel røren på to godt smurte former. Stek til kaken «slipper», ca 40 min. Sjekk med en kakenål at den er ferdig før du tar den ut. La kakebunnene avkjøle seg på rist.

Lag kremen mens kakebunnene kjøler.

Ha resten av kokoskremen i mikserbollen sammen med smøret, miks dette lett sammen. Ha i halvparten av melisen på lav hastighet. Miks til det ikke klumper seg. Tilsett mer og mer melis, helt til kremen er lett og luftig. Tilsett kokosolje tilslutt.

Legg litt krem på kakefatet først. Del begge bunnene i to, og legg en oppå kakefatet. Smør et godt lag med krem på bunnen. Legg på neste og gjenta. Dekk tilslutt hele kaken med et ca 1 cm tykt lag med krem. Bruk en stor spatula til å smøre kremen gjevnt utover med.

Legg nå revet kokos rundt hele kaken. «Klapp» den forsiktig på. Dryss også revet kokos over toppen av hele kaken. Pass på at kaken er gjevnt dekket med revet kokos. (Se eget innlegg på «Angel Flake Coconut» for tips til å enkelt laget fersk revet kokos.)

Jeg pynter med en stor rose i blomsterpasta i midten av kaken. Du kan også f.eks. pynte med ferske jordbær med melisdryss over eller noe annet som du synes passer.

Kaken ser utrolig lekker og innbydende ut 🙂

Denne kaken har jeg spist flere stykker av! Alle som har smakt den synes også at den var utrolig god 🙂 Et stykke er ikke nok av denne kaken 🙂

 

Frosting-guide!

5DaWD_AVgm1f4ED9RiKQreGYvEMXZpbi3rAKXOB9SVUNoe av det jeg ofte får spørsmål om når jeg har kurs eller når vi har åpent bakeri er hvordan jeg lager frosting.

De fleste frostingene som vi bruker har en base av melis, smør og en form for væske. Det kan være melk, juice, kaffe eller f.eks. kremost.

Det fine med frosting er at om du oppbevarer den i kjøleskapet kan den holde seg i inntil en uke. Den kan også fryses i en måned. Når du skal bruke den igjen trenger du bare å piske den opp.

Frosting kan brukes både som dekor på cupcakes og kaker, samt som fyll i kaker.DSC_0017Red Velvet er en favoritt sammen med kremostfrosting. Kremostfrostingen er søt, men likevel syrlig. Du kan variere den med litt sitron eller vanilje, alt etter om du ønsker den syrligere eller søtere.

Basic kremostfrosting:
150 g smør
ca. 500 g melis
200 g kremost naturell

Når du har pisket opp kremostfrostingen er det lurt å la den stå i kjøleskapet et kvarter slik at den får satt seg litt.

DSC_0004

Suksesskrem kan også fint brukes som frosting. Suksesskrem lages på kokt fløte, eggeplommer og melis som piskes sammen med smør og vanilje. Den blir naturlig gul og har en mild og fin smak.

DSC_0017Lakrisfrosting lages med anisolje. Når jeg lager lakrisfrosting blander jeg litt anis sammen med melk og pisker dette sammen med smør og melis.

Lakrisfrosting:
150 g usaltet smør
600 g melis
3-4 ss melk
1 ts vaniljeekstrakt
noen dråper anisolje

DSC_0003Moccafrosting er en favoritt sammen med moccacupcakes eller sjokoladecupcakes. Lag den så sterk/søt som du ønsker avhengig av styrken på kaffen du bruker.

Moccafrosting:
150 g usaltet smør
600 g melis
3-4 ss sterk kaffe
(1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts kakao for variasjon)

DSC_0008Sjokoladefrosting er en super klassiker som både store og små elsker. Når vi er med på festivaler eller har åpent bakeri selger vi like mange sjokoladecupcakes som vi selger av alle de andre sortene til sammen.

Sjokoladefrosting:
150 g usaltet smør
500 g melis
5-6 ss melk
100 g smeltet sjokolade (rørt ut i melken)
2 ss kakao

DSC_0019Kokosfrosting passer godt sammen med friske cupcakes eller f.eks. banankake. Bruker du den på sjokoladecupcakes får du en smak av Bounty-sjokolade.

Kokosfrosting:
120 g usaltet smør
500 g melis
4 ss kokoskrem (ekstra tykk kokosmelk)

DSC_0023Vaniljefrosting er en av de frostingene vi bruker mest! Alle de 1000 cupcakene vi bakte til Tranparens i helgen var dekorert med vaniljefrosting. Vaniljefrostingen er lett å jobbe med og kan farges i alle slags farger. Den beste vaniljefrostingen får du om du bruker ekte vaniljeekstrakt eller vaniljefrø.

Vaniljefrosting:
150 g usaltet smør
600 g melis
4-6 ss melk
2 ts vaniljeekstrakt eller frøene fra en halv vaniljestang

W7JbF1NZoUsrwWJ_KhSAje9orD7ah4LUnXre0L6OxCs,U-29c0tDkx7K3cgPRNSo2TMbSqog-oETUKWvdL-IBDoForuten om frostingene som jeg har nevnt her bruker jeg også ofte peanøttfrosting, sjokoladeganache, italiensk marengssmørkrem, marengstopper, sitronfrosting, pasjonsfruktfrosting og bringebærfrosting. Noen ganger bruker jeg også marshmallows som frosting.

Når det kommer til frosting er det bare fantasien som setter grenser 🙂 Prøv deg frem med ulike smaker og se hva du liker. Puré av friske bær og frukter er ypperlig om du vil ha «ekte» smak. Vil du ha noe ekstra søtt kan du bruke ulike oljer og essenser fra LorAnn. De får du tak i på Kakeboksen.no

Noe av det viktigste du gjør når du lager frosting er å bruke mykt smør. Da får du en mye luftigere frosting som også er lettere å jobbe med 🙂