Banana Coconut Muffins

DSC_0260Banana bread er uten tvil noe av det vi baker mest av her nede. Det er supert både som snack på jobb og på skolen, og ikke minst på stranden. Lørdag morgen var jeg tidlig oppe og bakte deilige banan- og kokosmuffins som vi kunne ha med oss på stranda. Muffinsene baker jeg med olje og rømme. For å gi mer smak og tekstur til dem har jeg også revet kokos, tørkede tranebær og pekannøtter i dem. Banan- og kokosmuffins er superlette å lage, og perfekt dersom du har noen overmodne bananer liggende på kjøkkendisken.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Panne: Muffinpanne

Du trenger:
4 egg
220 g brunt sukker
2 dl rapsolje
280 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype nellik
1,5 dl rømme
2 ts vaniljeekstrakt
200 g revet kokosnøtt
2 overmodne bananer
100 g pekannøtter
100 g tørkede tranebær

DSC_0252Ha egg og brunt sukker i mikserbollen først. Pisk det opp til en luftig eggedosis.

DSC_0253Miks så inn oljen.

DSC_0254Ha i alt det tørre sammen med kokos, pekannøtter og tranebær.

Bland så inn most banan sammen med rømme.

DSC_0255Miks til alt er godt blandet. Bruk en cookieskje til å fylle formene.

DSC_0256Fyll formene 3/4 fulle. Stek muffinsene til de hever og er gyldne.

DSC_0257Muffinsene er ferdig stekte når de er svampaktige i konsistensen.

DSC_0258La muffinsene kjøle seg ned på en rist før du serverer dem.

Muffinsene holder seg saftige i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. De kan også fryses!

Luksus Snickerskake

DSC_0007
I julen tenkte jeg at jeg skulle lage en fantastisk kake basert på min favorittsjokolade; Snickers. Idéen kom til meg da jeg tenkte på fromasjkaker med nøttebunn. Denne Snickerskaken er lagd med peanøtt og sjokoladebunn, fylt med et tykt lag karamell og så toppet med en deilig sjokolademousse.

DSC_0011Mørk sjokolade, søt karamell og salte peanøtter; Mmmmm! Denne kaken kan du lage flere dager i forkant, og den holder seg godt så lenge du har den i kjøleskap.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: 30 min

Du trenger:

Nøttebunn:
300 g peanøtter (hakkes)
100 g sjokolade (hakkes)
4 eggehviter
200 g melis

Karamell:
1 boks kondensert melk
200 g sukker
3 ss sirup
2 ss smør
1 ts vaniljeekstrakt

Mousse:
3 dl kremfløte (piskes)
400 g mørk sjokolade (Dronningsjokolade e.l.)
6 stk eggeplomme
2 stk eggehvite
100 g melis

Hakk opp peanøtter og sjokolade først. Sett det tilsides.

DSC_0102Pisk så opp en luftig marengs av eggehvitene og melisen.

DSC_0103Fold inn de hakkede peanøttene og sjokoladen.

DSC_0104Bre alt utover i en springform. (Jeg bruker en 25 cm stor form. Formen er dekket med bakepapir i bunn.)

DSC_0105Stek kakebunnen i 30 minutter. La den kjøle seg ned på en rist.

Begynn på karamellen mens du steker kakebunnen:DSC_0106Ha alle ingrediensene utenom vaniljeekstrakten i en gryte. Kok dette opp på svak varme til sukkeret har løst seg opp. Øk varmen og kok opp karamellen til den tykner og bobler. Ta gryten bort fra platen. Rør inn vanilje. La karamellen stå og kjøle seg ned.

DSC_0109Når karamellen og kakebunnen har kjølt seg ned dekker du springformen med plast. Legg i kakebunnen og dekk den med et tykt lag med karamell. (Spar litt karamell til dekor.) Sett kaken i fryseren (evt. kjøleskapet) slik at karamellen setter seg raskere.

Begynn så på moussen.

DSC_0107Pisk opp kremfløte. Sett denne kaldt.

Pisk opp marengs av eggehvitene og melisen.

Smelt sjokoladen i et vannbad eller i mikroen. Pisk inn eggeplommene.

DSC_0108Fold sjokoladen inn sammen med den piskede kremen. Skjær så inn marengsen slik at sjokolademoussen blir luftig.

DSC_0110Fyll sjokolademousse over karamellen i kakeformen. Sett kaken i fryseren en times tid.

DSC_0111Dekorer kaken med et nett av karamell og peanøtter. La kaken stå en time til i kjøleskapet. Sjekk at den har satt seg før du tar den ut av springformen.

DSC_0009Server kaken og nyt den!

PS: Denne kaken er glutenfri, og kan også lages uten melk ved å bruke erstatningsfløte.

Utstyrsalg!

DSC_0014Siden vi skal flytte har jeg ryddet masse på bakeriet! Selv om jeg fortsatt vil bake på hobbybasis har jeg massevis av utstyr som jeg ikke tar med meg videre. Noe er helt ubrukt/ uåpnet, noe er bare åpnet, og noe knapt brukt. Dagene fremover vil jeg legge ut diverse utstyr for salg, så her kan du gjøre et kupp om du liker å bake!

Betingelser: For de av dere som ikke bor i nærheten sender jeg selvsagt utstyret med posten. Jeg selger utstyret som privatperson, og det kan ikke returneres. Betaling gjøres via PayPal, bank eller postoppkrav. Utstyret selges etter første mann til mølla prinsippet.  Alle prisene står på bildene og er uten frakt.

Vil du ha noe er den raskeste måten å ta kontakt med meg på via sms. Skriv da hva du ønsker å kjøpe, og om dette skal hentes eller sendes. Mitt mobil nr er: 92 648 468

Bilde 1

salg1Dette er forskjellige utstikkere, tipper, dekorutstyr osv.

Øverst på bildet er det blomsterutstikker
I midten er det en blomsterutstikker og cakepopformer.
Nederst er det liljesett, plankettstikker.

SOLGT: perleformer, blomsterformer-kopper, store babysko utstikkersett, tre kristorn utstikkere, et sett med babycutters og stensiler, smoother, store barnesko, rosa sommerfulger, svart sommerfulgsett, cupcaketip-sett med poser, roseustikkere, verktøy, stripekutter.

Bilde 2

salg3 Frosting/icing sett fra Wilton til å lage mønster med og dekorsett til å markere mønster fra Wilton.

SOLGT: Stort blomstersett fra Wilton, sjakkmønstersett med 3 x 20 cm former,

Bilde 3

salg2

Her er det ulike moulds fra bl.a. First Impression og en snømann fra Karen Davies (50 kr). Det er også mønsterkjevler. Alle større FI former er kr 50, de mindre er kr 30.

SOLGT: Snømann, rose kr 10, liten kjevle, perleform, liten perleform, medium kjevle, perleform (smykke), tiaraform, seks blomster

Bilde 4

salg4

Her er massevis av pregermatter og mønsterstensiler. De fleste helt ubrukte. Selges for kr 25 pr. pakke.

SOLGT: Alt på bildet.

Ser du noe du liker? Sms eller mail meg. Bildene oppdateres med hva som er solgt i løpet av dagene. Kakeformer og flere ting kommer etterhvert.

Ha en fin dag!

 

Spindelvevkake

DSC_0021I morgen er det Halloween, og i dag har Sophia og jeg lagt siste «hånd» på verket. Vi har gjort ferdig kaken, lagd ekkel gelé med spiselige øyne og meitemark. En ny runde med heksefingre er lagd, og spindelvev-slikkepinnene er klare.

Spindelvevkaken består av en saftig og mørk sjokoladekake fylt med marshmallows, og dekket med marshmallows. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: ca. 40 – 50 minutter

Du trenger:
120 g kakao
400 g sukker
200 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljeekstrakt
3 egg
1,5 dl rømme
1 dl sterk kaffe
1,7 dl matolje

Hjemmelagde marshmallows finner du oppskrift på her.

DSC_0001Ha alt det tørre i mikserbollen først.

DSC_0002Miks dette lett sammen.

DSC_0004Ha i kaffe, rømme, egg og olje. Miks alt på høy hastighet i to minutter.

DSC_0005Fyll røren i tre former. Jeg bruker 2 x 15 cm, og 1 x 10 cm former. (Du kan også lage røren i en 22 – 24 cm stor rund form.

Stek kakene i ovnen til de er gjennomstekte. Sjekk med en kakenål først.

La kakene kjøle seg ned på en rist. Når kakene begynner å bli kalde begynner du på marshmallowsen.

DSC_0006For å få en tykkere marshmallows til å «kle» kaken med kan du mikse inn 200 g melis. Du vil da få en flytende sukkerpasta.

DSC_0007
Del kakebunne i to. Ha litt marshmallows i en sprøytepose og lag en ring, fyll ringen med mer marshmallows. Sett kaken i kjøleskapet i 15 minutter før du legger neste bunn på.

(Evt. kan du bruke formene og fylle marshmallows mellom lagene og la kakene stå i formene til marshmallowsen har satt seg.)

Fortsett med neste bunn osv. La toppkaken stå på et lite fat for seg selv til den har satt seg.

DSC_0012Smør så et tykt lag med marshmallows rundt begge kakene. Når de to kakene har satt seg setter du dem sammen. Jeg har pyntet enkelt med lakrissnorer rundt kakene. Edderkoppen har jeg lagd av svart fondant og festet med tannpirkere.

DSC_0018For siste hånd på verket smälter du litt av marshmallowsen som du har igjen. Dra denne rundt kaken som tråder slik at det ser ut som om edderkoppen spinner spindelvev rundt kaken.

Server kaken i romtemperatur.

PS: Om du ikke vil ha marshmallows som fyll er det også godt med sjokoladekrem eller vaniljefrosting i kaken.

Heksefingre (mandelstenger)

DSC_0004Om ikke lenge er det Halloween, og Sophia og jeg tester ut ulike typer hjemmelaget godteri. En skummel favoritt er «heksefingre». Heksefingre er egentlig mandelstenger med en mandel på som er penslet med kakao. Sophia syntes at disse var så ekle at hun ikke ville spise dem, men pappaen likte dem kjempegodt!

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for ca. 50 fingre.

Temperatur: 180 C Steketid: ca. 10 min.

Du trenger:
500 g mandler (males)
500 g melis
2 eggehviter
2 ss mel
mandler til negler
kakao

DSC_0037Mal opp mandler først. Ha dette i mikserbollen sammen med melis og mel. Bland sammen. Pisk eggehvitene lett sammen.

DSC_0039Bland disse inn sammen med det tørre.

DSC_0040Deigen skal bli seig.

DSC_0041Kna deigen godt, og jobb med den i minst 10 minutter for å få ut luftbobler. Trill pølser av deigen.

DSC_0043Del pølsene opp i fingerlengder. Knepp sammen to punkter på pølsene. Lag små hakk i fingrene med en kniv.

DSC_0045Fest en mandel som en negl.

DSC_0047Pensle så over hakkene du lagde med litt kakao før du steker fingrene. La fingrene kjøle seg ned på stekebrettet før du tar dem av.

DSC_0007Tips: Dypp enden av heksefingrene i litt rød icing for «blodige» og avkappede fingre.

Pavlova m/ eple og karamell

 

 

DSC_0010Med hagen full av deilige og modne epler tenkte jeg å prøve en ny variant av pavlovaen. Pavlova er en av mine favorittkaker, og den er veldig enkel å lage.

Dette er en pavlova med skivede epler, hjemmelaget karamellsaus og hakkede mandler. Den er perfekt som tilbehør til en mørk brownie eller en kule vaniljeis.

Selve bunnen kan du steke opp dagen før. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 150 C Steketid: 60 min + 30 min hviletid

Du trenger:
4 eggehviter
1/2 ts cream of tartar
250 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt

2 dl kremfløte (stivpisket)

Karamellsaus:
1 boks kondensert melk

180 g sukker
3 ss sirup
2 ss smør
1 ts vaniljeekstrakt

2 stk store epler i skiver
evt. litt kanel til dryss

DSC_0001Ha eggehviter sammen med cream of tartar i mikserbollen først.

DSC_0002Pisk dette opp alik at det begynner å skumme.

DSC_0003Ha i en og en spiseskje med sukker. Tilsett også vaniljeekstrakt.

DSC_0004Pisk opp en luftig og fin marengs.

DSC_0005Bre marengsen utover et stekebrett dekket med bakepapir. Lag enten en rund eller en firkantet pavlova.

Lag karamellsausen mens pavlovaen steker. Ha alle ingrediensene utenom vaniljeekstrakt i en gryte. Kok dette opp på svak varme til sukkeret smelter. Øk varmen og la det småboble til det tykner. Ta gryten bort av platen og rør inn vaniljeekstrakt. La karamellen kjøle seg ned.

Stek pavlovaen til den er gylden og sprø.

DSC_0007Ha over pisket krem, skivede epler, karamellsaus og hakkede mandler.

DSC_0011Server gjerne pavlovaen med en kule vaniljeis og en god kopp kaffe 🙂

 

Saftig Amerikansk Gulrotkake

DSC_0024En safitg gulrotkake slår alltid an i alle selskap og anledninger. Denne gulrotkaken er laget med både hvitt og brunt sukker sammen med revet kokos og nøtter. Oppskriften gir en stor langpanne form, og kaken er også ypperlig å fryse ned om du deler den opp i stykker. Da kan du enkelt ta opp stykker og dekorere dem etter behov.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 35-40 minutter

Du trenger:
500 g fint revet gulrot

4 egg
200 g brunt sukker
200 g hvitt sukker
2 dl matolje
2 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
1/2 ts muskatblomme
2 ts natron
300 g mel
1 boks kokoskrem (ca. 4 dl)

150 g revet kokos
80 g hakkede valnøtter
80 g hakkede hasselnøtter

en porsjon kremostfrosting

DSC_0013Pisk sammen egg og sukker først. Pisk dette lett og luftig.

DSC_0014Miks så inn matoljen.

DSC_0015Miks inn kokoskrem sammen med vaniljeekstrakt.

Bland sammen det tørre og miks litt og litt inn.

DSC_0016Ha i nøtter, kokos og gulrot til slutt. Miks dette lett inn.

DSC_0017Ikke overmiks røren. Rør den heller lett for hånd for å mikse alt sammen.

DSC_0018Hell den ferdige røren i en langpanne dekket med bakepapir. Stek til kaken er gylden og fin på toppen. Sjekk med en kakenål at den er gjennomstekt.

La kaken kjøle seg ned på en rist. Lag kremostfrosting mens kaken kjøler seg ned.

DSC_0019Bre frostingen utover med en spatula eller ha frostingen i en sprøytepose med tip og dekorer kaken.

DSC_0025

Skjær opp kaken i mindre stykker og server den.

PS: Denne kaken holder seg godt om du oppbevarer stykkene i en lufttett boks e.l. Kaken oppbevares i kjøleskap.