Banana Coconut Muffins

DSC_0260Banana bread er uten tvil noe av det vi baker mest av her nede. Det er supert både som snack på jobb og på skolen, og ikke minst på stranden. Lørdag morgen var jeg tidlig oppe og bakte deilige banan- og kokosmuffins som vi kunne ha med oss på stranda. Muffinsene baker jeg med olje og rømme. For å gi mer smak og tekstur til dem har jeg også revet kokos, tørkede tranebær og pekannøtter i dem. Banan- og kokosmuffins er superlette å lage, og perfekt dersom du har noen overmodne bananer liggende på kjøkkendisken.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Panne: Muffinpanne

Du trenger:
4 egg
220 g brunt sukker
2 dl rapsolje
280 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype nellik
1,5 dl rømme
2 ts vaniljeekstrakt
200 g revet kokosnøtt
2 overmodne bananer
100 g pekannøtter
100 g tørkede tranebær

DSC_0252Ha egg og brunt sukker i mikserbollen først. Pisk det opp til en luftig eggedosis.

DSC_0253Miks så inn oljen.

DSC_0254Ha i alt det tørre sammen med kokos, pekannøtter og tranebær.

Bland så inn most banan sammen med rømme.

DSC_0255Miks til alt er godt blandet. Bruk en cookieskje til å fylle formene.

DSC_0256Fyll formene 3/4 fulle. Stek muffinsene til de hever og er gyldne.

DSC_0257Muffinsene er ferdig stekte når de er svampaktige i konsistensen.

DSC_0258La muffinsene kjøle seg ned på en rist før du serverer dem.

Muffinsene holder seg saftige i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. De kan også fryses!

Saftig Bananbrød

DSC_0036Med fint vær og sommeren i møte er det mange som tilbringer dagene ute i friluft. En favoritt med på tur er bananbrød. Bananbrød minner kanskje litt om krydderkake, men har en deilig og mild smak av banan.

DSC_0023Du kan også lett variere bananbrødet med ulike typer nøtter, tørkede frukter og bær. Dette bananbrødet er laget med tranebær og kokos for litt ekstra sødme. Denne oppskriften gir deg to fine bananbrød.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 40 minutter

Du trenger:

200 g smør
350 g brunt sukker
4 egg
300 g mel
30 g maizena
2 ts natron
2 dl rømme
2 modne bananer
50 g kokos
50 g tørkede tranebær

DSC_0019Begynn med å piske sammen smør og sukker mykt og luftig.

DSC_0020Pisk så inn eggene.

Pisk til røren er luftig. Mos bananene lett og ha disse i.

DSC_0021Bland sammen mel og natron, og ha dette vekselvis i med rømme.

DSC_0024Pisk til røren er glatt. Rør inn kokos og tranebær for hånd.

DSC_0025Fyll røren i to små brødformer, evt. en langpanne.

Stek bananbrødet til det er lett gyldent.

DSC_0033La det kjøle seg ned på en rist.

DSC_0035Del brødet opp i passe store skiver, og server det gjerne lunkent. Bananbrød er også veldig godt sammen med en kule vaniljeis eller med litt peanøttsmør. Pakker du inn brødet i folie holder det seg godt og saftig i flere dager.

Lyse sjokoladecupcakes m/ bananafrosting

DSC_0023Som barn var bananmelk eller bananmilkshake noe av det beste jeg visste. Disse cupcakene er laget med barnevennlig, lys sjokoladebunn som er fløyelskmyk og toppet med en mild bananafrosting.

DSC_0020Oppskriften er enkel og for å tilsette banansmak i frostingen bruker jeg «bananmelk», dvs. lettmelk med banansmak. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperetur: 170 C Steketid: 20 minutter

Du trenger:
150 g smør
270 g sukker
3 egg
1 ts vaniljeekstrakt
280 g mel
2 ts bakepulver
1 ss kakao
1,8 dl skummet melk

Bananafrosting:
120 g smør
ca. 500 g melis
0,5 dl bananmelk (litago e.l.)

DSC_0001Begynn med å piske smør og sukker hvitt.

DSC_0003Mens du mikser på medium hastighet har du i ett og ett egg.

DSC_0004Miks inn vaniljeekstrakten når du har pisket inn eggene.

DSC_0006Bland sammen det tørre. Miks dette inn sammen med melken.

DSC_0007 Miks til du har en glatt og fin røre. Bruk en iskremskje til å fylle i formene.

DSC_0009De skal være 2/3 fulle.

Stek til cupcakene er svampaktige. La de kjøle seg ned på en rist.

Lag frostingen mens cupcakene kjøler seg ned.

DSC_0016Miks sammen smør, bananmelk og halvparten av melisen i mikserbollen. Miks så inn mer melis til du har en lett og luftig frosting.

DSC_0018Fyll frostingen i en sprøytepose med tip og sprøyt ut på cupcakene.

DSC_0022Jeg har dekorert med fargerikt stjernestrøssel. Forstingen er naturlig gul og jeg har ikke brukt farge i den. Cupcakene holder seg best i en lufttett boks. Oppbevar dem kjølig.

Tips: Du kan også lage en lys og lett jordbærfrosting ved å bytte til jordbærmelk 😉

 

 

Banan Cupcakes m/ kokosfrosting

DSC_0019Dette er vår nye «Snowball cupcake» med banan og kokos som vi skal ha på Julemarked i helgen. Cupcaken er laget med kokosfett, brunt sukker og moste bananer. Frostingen er laget på tykk kokoskrem og så rullet i revet kokos.

Denne cupcaken er veldig saftig, og har en deilig smak. Jeg har også hatt litt karamell som dekor på mine cupcakes.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Du trenger:
125 g mykt kokosfett (delfia)
250 g brunt sukker
3 egg
2 modne bananer (moses lett)
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts kanel
280 g mel
1,5 dl rømme
50 g kokos

Frosting:
5-7 ss kokoskrem
100 g smør
500 gmelis

kokos

evt. karamell(saus)

DSC_0001Begynn med å piske sammen kokosfett og brunt sukker. Pisk dette mykt.
DSC_0002Pisk inn et og et egg.
DSC_0003Mos bananene lett og pisk disse inn.
DSC_0004
Bland sammen det tørre og miks dette inn med rømmen.
DSC_0005
Ha i kokos til slutt og miks til røren er glatt.
DSC_0006Fyll røren i cupcakeformer. Fyll formene ca. 2/3 fulle.

Stek til cupcakene er lett gyldne på toppen.

La cupcakene kjøle seg ned når de er ferdig stekte. Begynn på frostingen.

DSC_0012Ha smør, litt av melisen og kokoskremen i mikserbollen. Miks dette lett og luftig og spe på med melis til frostingen «står».

DSC_0013
Miks dette lett og luftig og spe på med melis til frostingen «står».
DSC_0014Bruk en liten spatula og smør frosting på cupcaken.

DSC_0016Rull cupcaken i kokos og ha på karamellsaus om du vil.

DSC_0018Denne cupcaken falt i smak hos både Øystein og meg, og vi gleder oss til å ha den med på Julemarked i helga 🙂

Bananbrød i langpanne

 

DSC_0017I dag har det vært nok en dag med sol og fint vær her. Tidlig i dag bakte Sophia og jeg deilig bananbrød som vi tok med oss på stranden. Bananbrødet har revet kokos og pistasjnøtter i seg, noe som gir litt ekstra tyggemotstand.

Bananbørd lages lett, og er supert å ha med i ryggsekken om man skal ut på tur.

TIPS: Vil du servere bananbrød mer som en kake? Bruk royal icing med sitronsmak som glasur.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: ca. 35-40 minutter

Du trenger:
200 g smør
370 g brunt sukker
3 egg
300 g mel
2 ts natron
2,4 dl kokoskrem
2 modne bananer
5 ss revet kokos
ca. 50 g pistasjnøtter (kjerner)

 

Begynn med å piske sammen smør og sukker mykt og luftig.

DSC_0012Pisk så inn ett og ett egg. Pisk til røren er luftig. Mos bananene lett og ha disse i.

Bland sammen mel og natron, og ha dette vekselvis i med kokoskrem. Pisk til røren er glatt.

DSC_0013Rør inn kokos og pistasjnøtter for hånd.

 

DSC_0014Fyll røren i en liten langpanne dekket med bakepapir.

 

DSC_0015Stek bananbrødet til det er lett gyldent. La det kjøle seg ned på en rist.

 

DSC_0018Del brødet opp i passe store terninger, og server det gjerne lunkent. Bananbrød er også veldig godt sammen med en kule vaniljeis.

Pakker du inn brødet i folie holder det seg godt og saftig i flere dager 🙂

 

 

Cherry Sundae Cupcakes

DSC_0011I dag hadde jeg endelig tid til å prøve ut en ny cupcake oppskrift som jeg har tenkt på en stund. Deilige «Cherry Sundae Cupcakes» med smak av banan, søte cocktailbær og sjokolade.

Cupcakene er små smaksbomber, og er en skikkelig sommercupcake.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: 20 minutter

Du trenger:
250 g sukker
150 g smør
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt
1 moden banan
280 g mel
2 ts bakepulver
1,5 dl kremfløte

cocktailbær

Frosting:
200 g kremost
600 g melis
120 g smør
2 ss Bols banan eller noen dråper bananolje fra LorAnn

Ganache eller smeltet sjokolade

DSC_0002Begynn med å piske sammen smør og sukker. Det skal bli hvitt og luftig.

DSC_0003Pisk så inn vaniljeekstrakt. Ha i ett og ett egg mens du mikser på middels hastighet.

DSC_0004Mos bananen lett og del den i biter. Miks den inn i røren.

Bland bakepulver inn i melt. Ha i det tørre vekselvis med fløten.

DSC_0005Miks til røren er glatt og fin.

DSC_0006Fordel røren i cupcakeformer. Jeg bruker en iskremskje for å få samme mengde i hver form. Legg et cocktailbær i midten av hver cupcake.

Stek til cupcakene er gyldne på toppen.

DSC_0007La cupcakene kjøle seg ned på en rist mens du lager frostingen.

DSC_0008Lag frosting ved å piske sammen smør og kremost først. Pisk inn halvparten av melisen. Skrap kantene godt, og pisk inn mer melis sammen med banansmak.

Jeg bruker en 1C tip for å sprøyte ut. Som strøssel bruker jeg fargerike non-pareils.

DSC_0010Legg en liten porsjon med ganache på toppen. Pynt med et cocktailbær før du serverer.

Sommerkos: Sjokobananshake

DSC_0039Det er ikke så mye som minner om sommer her i Haugesund i dag, og da må vi være kreative inne. Sophia har ferie fra barnehagen slik at vi lager alt sammen disse dagene. Iskaken i går ble en suksess, og Sophia liker godt når hun kan ha ingrediensene i mikseren.

I dag falt valget på nok et barndomsminne, nemlig hjemmelaget milkshake. Jeg er veldig glad i både banansmak og sjokoladesmak. Disse to kombinert er veldig godt! For å gjøre shaken litt sunnere brukte vi hele to bananer i den!

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte nok til to store shakes.

Du trenger:;
2 modne bananer
6 kuler sjokoladeis
1,5 dl h-melk

DSC_0029Jeg har en god gammeldags milkshakeblender som jeg bruker, og da knar jeg bananen for hånd med en gaffel først. Bruker du en nymoderne blender trenger du ikke å kna bananen, bare del den i biter.

Ha isen, bananene og melken i blenderen. Miks på høy hastighet til alt er blandet og det er tykt. Pulser noen ganger for å få mer luft inn i shaken.

DSC_0035Ha shaken over i store glass, og server gjerne med en liten kule is på toppen 🙂

Nytes med en gang!

Tips til barneselskap:
Lag en milkshakebar hvor barna selv velger ingredienser. Sett frem hakket sjokolade, bananer, jordbær og f.eks. blåbær. Bruk vaniljeis og melk som base.

Søte papirstrå får du tak i hos Kakeboksen.no og Layer Cake Shop.