Banana Coconut Muffins

DSC_0260Banana bread er uten tvil noe av det vi baker mest av her nede. Det er supert både som snack på jobb og på skolen, og ikke minst på stranden. Lørdag morgen var jeg tidlig oppe og bakte deilige banan- og kokosmuffins som vi kunne ha med oss på stranda. Muffinsene baker jeg med olje og rømme. For å gi mer smak og tekstur til dem har jeg også revet kokos, tørkede tranebær og pekannøtter i dem. Banan- og kokosmuffins er superlette å lage, og perfekt dersom du har noen overmodne bananer liggende på kjøkkendisken.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Panne: Muffinpanne

Du trenger:
4 egg
220 g brunt sukker
2 dl rapsolje
280 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1,5 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype nellik
1,5 dl rømme
2 ts vaniljeekstrakt
200 g revet kokosnøtt
2 overmodne bananer
100 g pekannøtter
100 g tørkede tranebær

DSC_0252Ha egg og brunt sukker i mikserbollen først. Pisk det opp til en luftig eggedosis.

DSC_0253Miks så inn oljen.

DSC_0254Ha i alt det tørre sammen med kokos, pekannøtter og tranebær.

Bland så inn most banan sammen med rømme.

DSC_0255Miks til alt er godt blandet. Bruk en cookieskje til å fylle formene.

DSC_0256Fyll formene 3/4 fulle. Stek muffinsene til de hever og er gyldne.

DSC_0257Muffinsene er ferdig stekte når de er svampaktige i konsistensen.

DSC_0258La muffinsene kjøle seg ned på en rist før du serverer dem.

Muffinsene holder seg saftige i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. De kan også fryses!

Sweet Cherry Cheesecake

DSC_0068Vi hadde familieselskap i helgen som var og jeg lagde en frisk ny ostekake! Ostekaker faller alltid i smak, og denne er som en deilig dessert.

 

DSC_0070Ostekaken har et fyldig fyll som både er syrlig og søtt, på toppen er det et lokk med cocktailbær. Bunnen er lagd av Oreokjeks.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Du trenger:

Bunn:
250 g Oreokjeks (knuses)
150 g smør

Fyll:
1 pk. sitrongelé
2 dl kokende vann
500 g kremost
100 g melis
2 ts vaniljeekstrakt
1 liten kartong kremfløte
50 g cocktailbær

Lokk:
1 pk. jordbærgelé
2,5 dl kokende vann
150 g cocktailbær

DSC_0012Lag bunnen først. Knus kjeksen og rør den sammen med smeltet smør. Knepp ut massen i en springform (25 -26 cm). Sett bunnen i fryseren.

DSC_0010Start så med å koke opp vann til geléen. Løs den så opp i det varme vannet.

DSC_0009Miks kremosten myk i mikserbollen. Pisk den sammen med melis og vaniljeekstrakt.

DSC_0011Pisk opp kremfløten. Miks så sammen pisket kremfløte og kremosten.

Med mikseren på lav hastighet mikser du inn den oppløste gelatinen. Pass på at du heller forsiktig slik at du ikke får noen klumper.

DSC_0013Hell fyllet over bunnen i springformen, legg i noen cocktailbær og sett kaken i kjøleskapet et par timer.

Når fyllet har satt seg er det klart for å pynte kaken. Kok opp vann og rør ut jordbærgeléen. La den kjøle seg ned. Hell halvparten av geléen over kaken. La kaken stå i fryseren en halvtimes tid.

DSC_0065Hakk lett opp cocktailbærne og legg disse på kaken. Hell over resten av geléen. La kaken stå i kjøleskapet en times tid til før du tar av kakeringen. Bruk en kniv e.l. for å få formen til å slippe lettere.

Oppbevar kaken kjølig frem til servering.

TIPS: Denne kaken kan også lages dagen før.

Ginger and vanilla cheesecake

DSC_0098Rett før jul kjøpte jeg meg en fantastisk håndkrem fra BodyShop med duft av pepperkaker og vanilje 🙂 Med den som inspirasjon og restene av pepperkakene fra julen lagde jeg denne deilige ostekaken med masse god smak. Den er lagd med mascarpone for et ekstra søtt fyll, bunnen er selvsagt lagd av knuste pepperkaker.

Ostekaken lages uten steking og kan fint lages både en og to dager før.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Du trenger:

Bunn:
300 g pepperkaker
120 g smør

Fyll:
8 blad gelatin
1 dl kokende vann
300 g kremost
250 g mascarpone
100 g melis
2 ts vaniljeekstrakt
1 liten kartong kremfløte (3 dl)

Revet kokos til dekor

DSC_0096Knus opp pepperkakene først. Miks dem sammen med smøret og kna alt utover i en springform (25 cm). Sett kakebunnen i fryseren.

DSC_0093Miks så sammen kremost, mascarpone, melis og vanilje.

Legg gelatinen i bløt. Rør den ut i det kokende vannet.

DSC_0094Hell forsiktig gelatinen inn i den piskede kremosten.

DSC_0095Pisk opp kremfløten. Fold inn kremfløten med kremosten. Gjør det forsiktig slik at kakefyllet blir luftig.

DSC_0097

 

Ta ut kakebunnen og hell over fyllet. Sett kaken i kjøleskapet 3-4 timer.

DSC_0100

 

Sjekk at kaken har satt seg før du forsiktig fjerner kakeringen. Dryss over revet kokos før servering.

Oppbevar kaken kjølig.

Luksus Snickerskake

DSC_0007
I julen tenkte jeg at jeg skulle lage en fantastisk kake basert på min favorittsjokolade; Snickers. Idéen kom til meg da jeg tenkte på fromasjkaker med nøttebunn. Denne Snickerskaken er lagd med peanøtt og sjokoladebunn, fylt med et tykt lag karamell og så toppet med en deilig sjokolademousse.

DSC_0011Mørk sjokolade, søt karamell og salte peanøtter; Mmmmm! Denne kaken kan du lage flere dager i forkant, og den holder seg godt så lenge du har den i kjøleskap.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: 30 min

Du trenger:

Nøttebunn:
300 g peanøtter (hakkes)
100 g sjokolade (hakkes)
4 eggehviter
200 g melis

Karamell:
1 boks kondensert melk
200 g sukker
3 ss sirup
2 ss smør
1 ts vaniljeekstrakt

Mousse:
3 dl kremfløte (piskes)
400 g mørk sjokolade (Dronningsjokolade e.l.)
6 stk eggeplomme
2 stk eggehvite
100 g melis

Hakk opp peanøtter og sjokolade først. Sett det tilsides.

DSC_0102Pisk så opp en luftig marengs av eggehvitene og melisen.

DSC_0103Fold inn de hakkede peanøttene og sjokoladen.

DSC_0104Bre alt utover i en springform. (Jeg bruker en 25 cm stor form. Formen er dekket med bakepapir i bunn.)

DSC_0105Stek kakebunnen i 30 minutter. La den kjøle seg ned på en rist.

Begynn på karamellen mens du steker kakebunnen:DSC_0106Ha alle ingrediensene utenom vaniljeekstrakten i en gryte. Kok dette opp på svak varme til sukkeret har løst seg opp. Øk varmen og kok opp karamellen til den tykner og bobler. Ta gryten bort fra platen. Rør inn vanilje. La karamellen stå og kjøle seg ned.

DSC_0109Når karamellen og kakebunnen har kjølt seg ned dekker du springformen med plast. Legg i kakebunnen og dekk den med et tykt lag med karamell. (Spar litt karamell til dekor.) Sett kaken i fryseren (evt. kjøleskapet) slik at karamellen setter seg raskere.

Begynn så på moussen.

DSC_0107Pisk opp kremfløte. Sett denne kaldt.

Pisk opp marengs av eggehvitene og melisen.

Smelt sjokoladen i et vannbad eller i mikroen. Pisk inn eggeplommene.

DSC_0108Fold sjokoladen inn sammen med den piskede kremen. Skjær så inn marengsen slik at sjokolademoussen blir luftig.

DSC_0110Fyll sjokolademousse over karamellen i kakeformen. Sett kaken i fryseren en times tid.

DSC_0111Dekorer kaken med et nett av karamell og peanøtter. La kaken stå en time til i kjøleskapet. Sjekk at den har satt seg før du tar den ut av springformen.

DSC_0009Server kaken og nyt den!

PS: Denne kaken er glutenfri, og kan også lages uten melk ved å bruke erstatningsfløte.

Spindelvevkake

DSC_0021I morgen er det Halloween, og i dag har Sophia og jeg lagt siste «hånd» på verket. Vi har gjort ferdig kaken, lagd ekkel gelé med spiselige øyne og meitemark. En ny runde med heksefingre er lagd, og spindelvev-slikkepinnene er klare.

Spindelvevkaken består av en saftig og mørk sjokoladekake fylt med marshmallows, og dekket med marshmallows. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170 C Steketid: ca. 40 – 50 minutter

Du trenger:
120 g kakao
400 g sukker
200 g mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljeekstrakt
3 egg
1,5 dl rømme
1 dl sterk kaffe
1,7 dl matolje

Hjemmelagde marshmallows finner du oppskrift på her.

DSC_0001Ha alt det tørre i mikserbollen først.

DSC_0002Miks dette lett sammen.

DSC_0004Ha i kaffe, rømme, egg og olje. Miks alt på høy hastighet i to minutter.

DSC_0005Fyll røren i tre former. Jeg bruker 2 x 15 cm, og 1 x 10 cm former. (Du kan også lage røren i en 22 – 24 cm stor rund form.

Stek kakene i ovnen til de er gjennomstekte. Sjekk med en kakenål først.

La kakene kjøle seg ned på en rist. Når kakene begynner å bli kalde begynner du på marshmallowsen.

DSC_0006For å få en tykkere marshmallows til å «kle» kaken med kan du mikse inn 200 g melis. Du vil da få en flytende sukkerpasta.

DSC_0007
Del kakebunne i to. Ha litt marshmallows i en sprøytepose og lag en ring, fyll ringen med mer marshmallows. Sett kaken i kjøleskapet i 15 minutter før du legger neste bunn på.

(Evt. kan du bruke formene og fylle marshmallows mellom lagene og la kakene stå i formene til marshmallowsen har satt seg.)

Fortsett med neste bunn osv. La toppkaken stå på et lite fat for seg selv til den har satt seg.

DSC_0012Smør så et tykt lag med marshmallows rundt begge kakene. Når de to kakene har satt seg setter du dem sammen. Jeg har pyntet enkelt med lakrissnorer rundt kakene. Edderkoppen har jeg lagd av svart fondant og festet med tannpirkere.

DSC_0018For siste hånd på verket smälter du litt av marshmallowsen som du har igjen. Dra denne rundt kaken som tråder slik at det ser ut som om edderkoppen spinner spindelvev rundt kaken.

Server kaken i romtemperatur.

PS: Om du ikke vil ha marshmallows som fyll er det også godt med sjokoladekrem eller vaniljefrosting i kaken.

Pavlova m/ eple og karamell

 

 

DSC_0010Med hagen full av deilige og modne epler tenkte jeg å prøve en ny variant av pavlovaen. Pavlova er en av mine favorittkaker, og den er veldig enkel å lage.

Dette er en pavlova med skivede epler, hjemmelaget karamellsaus og hakkede mandler. Den er perfekt som tilbehør til en mørk brownie eller en kule vaniljeis.

Selve bunnen kan du steke opp dagen før. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 150 C Steketid: 60 min + 30 min hviletid

Du trenger:
4 eggehviter
1/2 ts cream of tartar
250 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt

2 dl kremfløte (stivpisket)

Karamellsaus:
1 boks kondensert melk

180 g sukker
3 ss sirup
2 ss smør
1 ts vaniljeekstrakt

2 stk store epler i skiver
evt. litt kanel til dryss

DSC_0001Ha eggehviter sammen med cream of tartar i mikserbollen først.

DSC_0002Pisk dette opp alik at det begynner å skumme.

DSC_0003Ha i en og en spiseskje med sukker. Tilsett også vaniljeekstrakt.

DSC_0004Pisk opp en luftig og fin marengs.

DSC_0005Bre marengsen utover et stekebrett dekket med bakepapir. Lag enten en rund eller en firkantet pavlova.

Lag karamellsausen mens pavlovaen steker. Ha alle ingrediensene utenom vaniljeekstrakt i en gryte. Kok dette opp på svak varme til sukkeret smelter. Øk varmen og la det småboble til det tykner. Ta gryten bort av platen og rør inn vaniljeekstrakt. La karamellen kjøle seg ned.

Stek pavlovaen til den er gylden og sprø.

DSC_0007Ha over pisket krem, skivede epler, karamellsaus og hakkede mandler.

DSC_0011Server gjerne pavlovaen med en kule vaniljeis og en god kopp kaffe 🙂

 

Saftig Amerikansk Gulrotkake

DSC_0024En safitg gulrotkake slår alltid an i alle selskap og anledninger. Denne gulrotkaken er laget med både hvitt og brunt sukker sammen med revet kokos og nøtter. Oppskriften gir en stor langpanne form, og kaken er også ypperlig å fryse ned om du deler den opp i stykker. Da kan du enkelt ta opp stykker og dekorere dem etter behov.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 35-40 minutter

Du trenger:
500 g fint revet gulrot

4 egg
200 g brunt sukker
200 g hvitt sukker
2 dl matolje
2 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
1/2 ts muskatblomme
2 ts natron
300 g mel
1 boks kokoskrem (ca. 4 dl)

150 g revet kokos
80 g hakkede valnøtter
80 g hakkede hasselnøtter

en porsjon kremostfrosting

DSC_0013Pisk sammen egg og sukker først. Pisk dette lett og luftig.

DSC_0014Miks så inn matoljen.

DSC_0015Miks inn kokoskrem sammen med vaniljeekstrakt.

Bland sammen det tørre og miks litt og litt inn.

DSC_0016Ha i nøtter, kokos og gulrot til slutt. Miks dette lett inn.

DSC_0017Ikke overmiks røren. Rør den heller lett for hånd for å mikse alt sammen.

DSC_0018Hell den ferdige røren i en langpanne dekket med bakepapir. Stek til kaken er gylden og fin på toppen. Sjekk med en kakenål at den er gjennomstekt.

La kaken kjøle seg ned på en rist. Lag kremostfrosting mens kaken kjøler seg ned.

DSC_0019Bre frostingen utover med en spatula eller ha frostingen i en sprøytepose med tip og dekorer kaken.

DSC_0025

Skjær opp kaken i mindre stykker og server den.

PS: Denne kaken holder seg godt om du oppbevarer stykkene i en lufttett boks e.l. Kaken oppbevares i kjøleskap.