Revet Kokoskake

Om du liker kokos og søte kaker, kommer du til å elske denne🙂 Her har jeg hentet inspirasjon i ekte «sørstats baking». Kaken er fløyelsmyk i teksturen og både fylt med, og dekket med deilig kokoskrem. Kaken er laget med kokoskrem, og ikke kokosmelk, noe som gir en fyldigere smak.

Hele kaken er dekket med fersk, revet kokos. Kaken holder seg god i flere dager, og kan fint lages dagen før.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 170C Steketid: ca. 40 min Former: 2 x 22cm

Du trenger:
340 g smør
450 g sukker
6 egg
2 ts vaniljeekstrakt
1 ts mandelekstrakt
1 klype kardemomme
1 klype salt
2 ts bakepulver
330 g mel
2 dl kokoskrem

1-2 kokosnøtter (ferskt revet)
120 g smør
500 g melis
ca 1 dl kokoskrem
2-3 dråper kokosolje (LorAnns)

Begynn med å finne frem kokoskrem. Ha i vaniljeekstrakt og mandelekstrakt og rør det lett sammen.

I mikserbollen pisker du smør og sukker helt hvitt. Ha mikseren på lav hastighet mens du tilsetter ett og ett egg. Tilsett det neste egget så snart det forrige er pisket inn. Miks eggene godt inn til røren er lett og luftig.

Sikt inn alle de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med kokoskremen. Miks til røren er glatt og fint.

Fordel røren på to godt smurte former. Stek til kaken «slipper», ca 40 min. Sjekk med en kakenål at den er ferdig før du tar den ut. La kakebunnene avkjøle seg på rist.

Lag kremen mens kakebunnene kjøler.

Ha resten av kokoskremen i mikserbollen sammen med smøret, miks dette lett sammen. Ha i halvparten av melisen på lav hastighet. Miks til det ikke klumper seg. Tilsett mer og mer melis, helt til kremen er lett og luftig. Tilsett kokosolje tilslutt.

Legg litt krem på kakefatet først. Del begge bunnene i to, og legg en oppå kakefatet. Smør et godt lag med krem på bunnen. Legg på neste og gjenta. Dekk tilslutt hele kaken med et ca 1 cm tykt lag med krem. Bruk en stor spatula til å smøre kremen gjevnt utover med.

Legg nå revet kokos rundt hele kaken. «Klapp» den forsiktig på. Dryss også revet kokos over toppen av hele kaken. Pass på at kaken er gjevnt dekket med revet kokos. (Se eget innlegg på «Angel Flake Coconut» for tips til å enkelt laget fersk revet kokos.)

Jeg pynter med en stor rose i blomsterpasta i midten av kaken. Du kan også f.eks. pynte med ferske jordbær med melisdryss over eller noe annet som du synes passer.

Kaken ser utrolig lekker og innbydende ut🙂

Denne kaken har jeg spist flere stykker av! Alle som har smakt den synes også at den var utrolig god🙂 Et stykke er ikke nok av denne kaken🙂

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s