Tropiske Cupcakes m/ pasjonsfruktfrosting

DSC_0012Dette er skikkelige sommer cupcakes! Bare lukten får meg til å drømme om late dager i Karibien…

DSC_0003Cupcakene er laget med hakket ananas, kokos og toppet med en frisk og syrlig pasjonsfruktfrosting.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.

Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter

Du trenger:
150 g smør
250 g sukker
3 egg
1 dl kokosmelk
kokosessens (LorAnn e.l.)
280 g mel
2 ts natron
1 liten boks hakket ananas + juicen fra denne
5 ss kokos

Frosting:
pasjonsfruktkrem
120 g smør
400 g melis

Lag pasjonsfruktkremen først slik at den får satt seg. Du kan gjerne lage den dagen før.

DSC_0001Begynn med å piske smør og sukker hvitt.

DSC_0002Pisk så inn eggene. Pisk i min. 3 minutter.

DSC_0004Ha i kokosessens. Miks så sammen mel og natron. Bland kokosmelk og ananasjuice.

Ha dette i vekselvis.

DSC_0005Miks til røren er glatt. Ha i hakket ananas og kokos.

DSC_0006Ikke overmiks røren.

DSC_0007Ha røre i cupcakeformer. Bruk gjerne en iskremskje eller en spiseskje slik at du får lik mengde i alle formene. Stek cupcakene til de er gyldne.

DSC_0008Pisk opp frosting mens cupcakene kjøler seg ned. Ha litt av pasjonsfruktkremen i bollen og miks den sammen med smør og melis. Miks til du har en lett og luftig frosting. Ha den i en sprøytepose med tip.

DSC_0009Ha litt pasjonsfruktkrem på cupcakene før du sprøyter på frosting.

DSC_0010Sprøyt frosting rundt krem og topp cupcakene.

DSC_0011Dryss gjerne på litt strøssel før du serverer.

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s