Sommerlig Croquembouche

DSC_0004I dag skinner solen virkelig her i Haugesund, og i morgen har vi invitert til sommerfest i hagen vår. Tenkte jeg skulle lage noe sommerslig som også kunne stå på bordet til pynt og bestemte meg for at jeg ville prøve meg på en croquembouche.

Jeg lagde først små vannbakkels som jeg fylte med vaniljekrem og så brukte jeg spunnet sukker for å lage en «skjerm» som jeg har lagt over. Croquembouche er opprinnelig små vannbakkels som er toppet med karamell og lages gjerne i høye pyramider.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for å lage en sommerslig croquembouche.

Temperatur: 175C Steketid: ca. 15-20 minutter

Du trenger:
3 dl vann
100 g smør
125 g mel
3 egg

Fyll:
Hjemmelaget vaniljekrem

Pynt:
Spunnet sukker

200 g sukker
1,5 ss glukose
0,7 dl vann

sukkertermometer
avklippet visp

DSC_0009Begynn med å smelte smøret i vannet først.

DSC_0010Rør inn melet til røren slipper bollen.

DSC_0011Pisk så inn eggene, et av gangen.

DSC_0012Fyll røren i en sprøytepose med rund tip.

DSC_0013Sprøyt ut små pletter med røre.

DSC_0001Stek til vannbakkelsene er litt sprøe på toppen. La de kjøle seg ned på en rist.

Fyll vannbakkelsene med vaniljekrem. Bruk en lang tip til å sprøyte inn kremen.

Legg bakkelsene oppå hverandre på et fat. Om du vil lage en pyramide kan det være lurt å ha en liten isoporkjegle i midten.

DSC_0002For å lage spunnet sukker trenger du en avklippet visp.

DSC_0003Kok opp sukkeret, glukosen og vannet til sirupen når 160 C på sukkertermometeret.

Dra opp lange tråder med sukker som du «veiver» frem og tilbake over fatet med vannbakkels.

DSC_0006Det tar litt tid og tålmodighet å få et tykt lag med spunnet sukker over vannbakkelsene.

Jeg bruker litt rosa pastafarge i mitt sukker.

DSC_0008Til slutt pynter jeg med enkel pynt som jeg har laget i marsipan.

Husk at sukkeret ikke tåler luftfuktighet noe særlig. Oppbevar croquembouche’en tørt og kjølig til du setter den på bordet.

TIPS: Pynt gjerne med ekte spiselige blomster om du har 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s