Vanilla Coconut and White Chocolate Cupcakes

Da vi skulle til Bjelland lagde jeg selvsagt cupcakes. Jeg lagde 3 ulike typer og dette var en av dem. 
Disse er lette og luftige. Smaker friskt av kokos og vanilje og de hvite sjokolade bitene utgjør det «lille ekstra». 
Disse cupcakene visper du lett sammen🙂 Frostingen er kokosfrosting med kremost, enkelt dekorert med litt kokosmasse.
Her er oppskriften…

Du trenger:
– 150 g sukker
– 250 g mel
– 2 ts bakepulver
– 2 ts vaniljesukker
– 2 ts Maizena

– 2 stk vaniljestenger
– 1 dl kokosmelk
– 3 eggehviter
– 75 g mykt smør
– 5 ss kokosmasse
– 100 g hvit sjokolade hakket i biter

Bland alt det tørre sammen i en bolle og miks dette. Ha kokosmelk og eggehviter i en annen bolle og rør dette sammen. Bland det våte inn i det tørre. Miks dette godt. Tilsett smøret og miks dette inn. Ha i kokosmassen og sjokolade bitene til slutt. Fyll 3/4 av røren i små cupcake former.

Oppskriften gir ca 24 cupcakes.
Stekes i ca 12 min i forvarmet ovn på 170 C.
Her er frosting oppskriften…
– 50 g mykt smør
– 100 g Philadelphia kremost
– 3 ss kokosmelk
– ca 350 g melis
– litt kokosmasse til dekor
Miks sammen smør og kokosmasse, rør inn koksmelken. Tilsett melis til kremen er lett og luftig.
Jeg har brukt en Wilton 1E tip til å sprøyte på frostingen med.
Dryss på kokosmasse og server🙂

Tips: For enda mer kokossmak i frostingen kan du bruke kokosessens eller f.eks. Malibu likør😉
I dag har vi fått 3 nye medlemmer i familien! Bilder av dem finner du her i morgen😉
Au revoir!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s