Strawberry-coconut cupcakes :)

Deilige cupcakes fylt med jordbær puré, laget med kokosmelk og pyntet med jordbær frosting.
I går lagde jeg disse cupcakene. Her brukte jeg mine coco- og vannmeloncupcakes som inspirasjon… Disse cupcakene er fylt med fersk jordbær puré som jeg også har brukt til å lage frostingen med. For å få en ekstra frisk smak har jeg brukt kokosmelk og ikke vanlig melk.
Slik lager du disse herlige cupcakene…
Lag fruktpuré først. Bruk en hel korg med jordbær. Skjær disse i små biter, ha bitene i en liten kjele sammen med 3 ss sukker. La dette koke opp. Rør godt og mos mest mulig av bærene. La dette kjøle seg ned mens du lager cupcakene.
Til cupcakene trenger du:
– 3 eggehviter
– en liten boks med kokosmelk
– 2 ts vanilje essens
– 180 g mel
– 1 ss maizena
– 200 g sukker
– 2,5 ts bakepulver
– 2 ts vaniljesukker
– 1/2 ts salt
– 115 g mykt smør
I en bolle pisker du sammen eggehvitene sammen med 3 ts kokosmelk og vanilje essens. La dette stå mens du blander godt sammen alt det tørre i en annen bolle.
Miks inn resten av kokosmelken i bollen med det tørre. Tilsett og miks så inn smøret. Ha i blandingen med eggehviter i to omganger mens du rører godt.
Fyll formene 3/4 fulle. Cupcakene skal stekes på 175C i ca 12 min i forvarmet ovn.

Du kan tilsette fruktpuré før du steker cupcakene. Denne vil da synke og legge seg i bunnen.
Jeg synes det er best og tilsette den etter steking. Du bruker da bare en teskje som du lager et lite hull i cupcakene med og fyller dette med puréen.

Her nærmer cupcakene seg slutten på steketiden.

De skal være lett gyldne på toppen når du tar dem ut.
Mens cupcakene kjøler seg ned lager du frosting. Det er viktig at smøret er mykt og at det ikke er for mange klumper i puréen. Bruk gjerne en sil for de skjeene med puré du skal bruke i frostingen. 
Oppskrift på frosting:
Ha ca 75 g mykt smør og 3 ss jordbærpuré i en bolle, miks inn ca 300 g melis til du har en lett og luftig krem. Jordbærene farger kremen rosa så her trenger du ikke å bruke konditorfarge.

Jeg har pyntet med Dr Oetker jordbær strøssel.

Jeg brukte en Wilton 6B tip til å dekorere med.

Tips: Er du ikke så glad i smørkrem så kan du heller piske litt kremfløte og ha noen skjeer jordbærpuré i denne. Server gjerne med ferske jordbær og et glass kald saft😉
Au revoir🙂

0 thoughts on “Strawberry-coconut cupcakes :)

  1. Ser kjempegode ut! Du må gjerne poste bilde med link til bloggen din på facebooksiden til Det søte liv om du vil ha litt mer publitsitet;-) Hilsen Kristine

  2. Tusen takk Kristine🙂 Det er så utrolig hyggelig og inspirerende med slike kommentarer. Takk, jeg poster gjerne link. alltid gøy med flere lesere ;)Hilsen Ingrid

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s