Nydelige gulerot cupcakes…

Disse cupcakene har jeg skrevet om tidligere… Mine «sunnere» cupcakes. De er laget med både ananas, brunt sukker og bl.a. matyoghurt. Prøv ut denne oppskriften om du vil ha et alternativ til alle de søte kakene 😉

Dette trenger du:

– ca. 500 g gulerøtter (kokes opp og moses)
– 200 g brunt sukker
– 200 g hvitt sukker
– 2 dl matolje
– 3 egg
– 300 g hvetemel
– 2 ts vaniljesukker
– 1 ts kanel
– 1 ts natron
– 1,5 dl matyoghurt evt. kefir melk
– 1 boks ananas (moses med saften)
– 100 g kokos
– 100 g hakkede hasselnøtter

Først, sett gulerøttene på kok. Disse skal kokes helt møre og moses. De moste gulerøttene blandes inn med den moste ananasen.

Begynn så med å ha sukker og olje i en bolle, miks dette og ha i eggene. Miks godt. Bland alt det tørre sammen i en bolle og ha i halvparten av dette. Bland inn matyoghurten (evt. kefir melk). Ha i resten av det tørre og de moste gulerøttene sammen med ananasen. Til slutt har du i kokos og hakkede nøtter.

Oppskriften gir ca 40 cupcakes og er også nok til en langpanne om du ikke vil lage cupcakes. Husk da å doble steketiden!

Fyll formene 2/3 fulle og stek i ca 15 min på 175 C i forvarmet ovn.

Mens cupcakene kjøler seg ned lager du frosting.
Også i denne frostingen har jeg brukt gresk yoghurt. Her er det samme framgangsmåte som med frostingen til vannmelon cupcakes, men denne frostingen skal lages litt syrligere. 
Pisk sammen 75 g mykt smør og 200 g melis. Tilsett 2 dråper sitron saft og 2 ss appelsin juice eller tropisk juice sammen med 2 ss gresk yoghurt. Miks dette godt. Tilsett en og en skje med melis til kremen kan «stå». Synes du ikke at kremen er syrlig nok så kan du tilsette 1 dråpe til med sitron, husk bare at det fort kan bli for syrlig! Dette er nok frosting til ca 20 cupcakes.
Jeg brukte bare litt rosa farge og laget en enkel rose på mine gulerot cupcakes.
Passer like godt som en god snack på frokost bordet til et glass juice som til en kopp varm kaffe 😉
Au revoir!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s